文月のある日のコースから

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    農作物も人間も太陽が待ち遠しかった一か月。
    今週も日照不足のまま“大暑の候”に突入たと思ったら
    打って変わって一昨日に初蝉、うだる暑さです。

    そんな季節の移り目の今週に2回リピート頂いた外国からのお客様。
    旬の畑をそのまま召し上がってもらえるように
    手を変え品を変えお作りしました。
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    賀茂茄子冷製 桃とフルーツトマトのすり流し

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    前菜色々 夏満載です。

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    鯛のカルパッチョ 大葉と胡麻のソース

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    おくら饅頭と蓮根饅頭と鰤の竜田 新牛蒡のあん

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    味来豚角煮 新じゃがソース

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    ズッキーニととうもろこしとアボカドかき揚げ
    水茄子と独活と新生姜のかき揚げ
    苦瓜天ぷら  長芋素揚げ

    夏の五目釜飯
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    千切り野菜のお吸い物

    大地の御膳

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      当店のランチは、
      旬の畑がそのまま感じられるとびっきりの地野菜とお魚&お肉がちょこちょこの小鉢十皿。
      毎日仕入れた食材を煮る、焼く、揚げる、蒸す、和える、浸す、漬ける。
      和食の基本的な調理法で提供しております。
      季節がゆっくり移るように、献立も生々流転していきます。
      限定30食。1100円。

      ナスフェス2019

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        鬱々たる長雨に失調しちゃう7月。
        地野菜をたくさん頂いてバランスを整えましょう。

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        当店では7月8月の毎日『ナスフェス2019』開催!
        フェスもボーナスも一切関係ない貧乏暇なし店主が作る、
        茄子料理が多いってだけの祭り。フェスへ行く方も行かない方も、
        ボーナス出た方もゼロの方も、
        この時期のワンダフルな茄子をたくさん頂き夏を楽しもう。



        水茄子とたたき胡瓜の柚子味噌和え

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        鴨と賀茂茄子の冷製 とろろがけ

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        ながーい焼き赤茄子

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        米茄子トマトチーズ焼きと米茄子田楽


        夏至

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          曇天の夏至。

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          30食限定の当店のランチ「大地の御膳」
          おくら饅頭山葵餡・小松菜お浸し・フルーツトマト塩麹和え・
          ピーマンと昆布と干海老のきんぴら・味麗豚角煮・茄子煮浸し・
          紅はるかの江戸崎南瓜和え・鮭西京焼き・長芋とズッキーニの天ぷら・
          瓜と胡瓜の梅林檎酢漬け。十個の小鉢とご飯とお味噌汁で千百円。

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          「野菜畑サラダ」
          ヤングコーン、ズッキーニ、フルーツトマト、ブルーベリーなどなど。

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          今年も「冷や汁」始めました。
          宮崎の郷土料理「冷たい味噌汁ぶっかけ飯」ですが、
          当店では一番出汁に田舎味噌&京味噌と胡麻のコクと柚子胡椒の爽やかを加え、
          薬味は水茄子・枝豆・ヤングコーン・トマト・大葉・茗荷・蛸と夏満載でこの時期ピッタリ!
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          「冷たい豚しゃぶうどん シークワーサーの香り」 
          茗荷、水茄子、葱、おくら、トマト、玉ねぎ
          シークワーサーのさっぱりつゆ、味麗豚の冷しゃぶは胡麻タレで和えました。

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          夏酒入荷!「来福/夏の酒・純米吟醸」「天狗舞/超辛口・純米」。
          キンキンに冷やしてオンザロックも美味しいです。
          そして自家製の「黒豆酒」も出来上がりました。
          つくば産の黒豆をゆっくり炒ってから漬け込んでいます。
          アントシアニンたっぷり、ほんのり甘くて香ばしいです。
          夏野菜にもよく合いますよ。

          あっという間に6月終盤、全日昼夜共にお席ガラガラです。
          最終日の30(日)ディナーのみお休み致します。

          水無月のある日のコース

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            とうもろこしのすり流し
            丸茄子とこごみの冷製 とろろ掛け

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            小松菜お浸し 空豆力士味噌 煮らっきょう 水茄子の柚子味噌
            アスパラとモロッコ隠元の白和え フルーツトマト塩麹 
            薩摩芋の江戸崎南瓜和え ピーマンと昆布と干し海老のきんぴら
            胡瓜と瓜の梅リンゴ酢

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            鰹 本鮪 太刀魚 すずき ハモ梅肉醤油

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            スプリングラムチョップ 
            ローストビーフ
            ルッコラのサラダ

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            白海老ととうもろこしと新生姜のかき揚げ 
            ヤングコーン天ぷら 若鮎天ぷら

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            金目鯛の煮つけ

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            味麗豚の冷やしうどん シークヮーサー風味

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            江戸崎南瓜プリン

            6月は
            13日(木)夜は満席、14(金)夜は残席少です。

            朝採りとうもろこしの冷たいすり流し

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              入梅。
              今年も『朝採りとうもろこしの冷たいすり流し』はじめました。
              ゆーっくり炒めた玉葱と昆布の旨味を少し借りて
              水にとうもろこしの芯もひげも実も全部入れて、弱火で茹でます。
              ほぼ塩だけで調味たら、漉して冷やして出来上がり!
              当店の風物詩でございます。

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              修行時代教えて頂いたこと。
              「まず素材をそのまま食べなさい」
              旨味やエグミや食感を素直に感じ取る。

              もしエグミが強すぎる場合や固い場合は、
              皮を剥いたり水にさらしたり火を入れたり
              他の食材との組み合わせで抑える。
              その時気を付けることは
              「アクと旨味は紙一重」なので
              取りすぎてはいけない。個性を殺さない。

              もう一つは「うますぎてまずい」に気を付ける。
              旨味が多い食材は、調味は薄くてよい。
              そのものが美味しい場合は、出汁を使わず
              水だけで煮炊きする。
              また甘みやコクが強い場合は塩だけでも良い。

              和食は素材の味を食べる、引き算の料理だと思う。
              ラーメンスープのように一口目にインパクトを
              持たせるものではなく、全てを頂いてから
              満足感を深く感じ取れるような滋味に富む物。
              足るを知る。
              先入観を捨てて、まっすぐに食材と向き合いたい。

              皐月のある日の献立

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                急に夏がやってきた。

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                今だけのお楽しみ「煮らっきょう」
                漬物とは違った、食感と味が癖になります。

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                ラディッシュ スナップエンドウ 花胡瓜
                水茄子 フルーツトマト オクラ アスパラ と夏野菜。
                柚子胡椒 力士味噌 マヨネーズ

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                味麗豚の冷しゃぶサラダ

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                初鰹四種
                竹の子と酢味噌和え
                柚子味噌でなめろう
                コチュジャン味噌和え
                酒盗クリームチーズ和え

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                生ハムとアボカドととうもろこしのかき揚げ

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                和牛とフルーツトマトと卵の炒め

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                独活、新牛蒡、新人参、新生姜の瞬間きんぴら


                皐月のある日の仕入れと献立

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                  新玉葱、新人参、新ごぼう、新生姜など
                  この時期ならではのみずみずしい“新物”野菜。
                  とうもろこし、ズッキーニ、花胡瓜なども入荷。

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                  今晩のお客様は、お肉とデザート抜きのご注文でした。
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                  春ピーマンと切昆布のきんぴら
                  蟹味噌豆腐
                  フルーツトマト塩麹和え
                  稚鮎の南蛮漬け
                  スナップ豌豆とアスパラの白和え
                  空豆酢味噌
                  皐月桃とクリームチーズ
                  春キャベツと胡瓜の梅リンゴ酢
                  小松菜お浸し

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                  賀茂茄子の冷製 とろろがけ

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                  生牡蠣

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                  刺し盛りは、初鰹、すずき昆布〆、かんぱち、鯨、平目


                  おくら饅頭、新じゃが饅頭、蓮根饅頭の三つに青海苔と山葵のあん

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                  目春の煮つけ 竹の子とアスパラ

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                  とうもろこしと独活と新生姜と蛍烏賊のかき揚げ
                  穴子天ぷら

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                  生蛍烏賊とうるいのしゃぶしゃぶ


                  風光る

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                    なんだかんだで、てんてこ舞いなGWがおわり
                    いつものガラガラウィークが始まりました。


                    気持ちいい風が吹いているので「鮎の風干し」

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                    梅雨前の風光る季節、野菜と魚と地酒でしっぽりやるのもいいですね。

                    武勇「生もと純米吟醸」
                    米は『ひたち錦』、麹菌は『丸福もやし』、酵母は『小川酵母』と
                    酒造りにかかわる全ての材料を茨城県産にこだわった造り。

                    結「特別純米 赤磐産雄町 氷温瓶囲い」
                    『岡山県赤磐産雄町』を60%まで削り、丁寧に吟醸造りで醸し、
                    搾ったお酒を亀口より直接瓶詰めしたピッチピチの特別純米酒。


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                    「大地の御膳」は、少しづつ夏の食材。


                    上棟式の「御弁当」のご注文もありました。

                    当店ではお弁当・ケータリングのご予約を承っております。
                    季節がギューッと詰まったお料理。蓋を開けたらワーッとなるようなお弁当。
                    シンプルに丁寧にちゃんとおいしいを心がけております。
                    2000円(税込)15個からで要予約です。


                    5月は16日(木)の夜のみ貸切となります。

                    弥生のある日の御弁当とコースと

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                      国産牛とトマトの時雨煮
                      新じゃが芋ふきのとう味噌煮
                      浸しスナップ豌豆
                      蓮根海老真丈挟み揚げ
                      鮭の柚香焼き
                      海老のつや煮
                      味麗豚角煮 
                      厚揚げ 里芋 椎茸 炊き合わせ
                      茗荷甘酢
                      浅利、舞茸、蓮根、薄揚げ、豌豆、三つ葉

                      隠元とアスパラ胡麻和え
                      茄子煮浸し
                      苺と花豆
                      フルーツトマト蜜煮 芽キャベツお浸し
                      紅はるかの京味噌和え
                      鶏の林檎酢南蛮
                      菜の花お浸し
                      芋がらと切干のきんぴら
                      白菜と雑魚の浅漬け


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                      海老と春野菜のかぶら蒸し 青海苔あん

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                      初鰹たたき 白魚ポン酢 寒鰤 鯨 桜鯛

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                      平貝と木の子のバター醤油

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                      穴子の梅しそ巻き 
                      蛍烏賊と若芽と百合根のかき揚げ 
                      うるい ふきのとう たらの芽

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                      和牛いちぼステーキ
                      スプリングラムソテー



                      普段はだいたい暇な当店ですが、
                      送別会シーズンでご不便をお掛け致します。
                      ご来店予定のお客様は電話等で確認頂けると確実です。
                      21(木)夜 代休
                      22(金)夜 満席
                      23(土)夜 満席
                      25(月)夜 貸切
                      27(水)夜 貸切
                      28(木)夜 残席少
                      29(金)夜 残席少
                      31(日)夜 代休

                      昼は通常通り。
                      四月にはまた暇になります。

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