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    新蓮根 新人参 新薩摩芋 新生姜と新物が採れる季節。
    みずみずしくアクが少ないのが特徴です。

    オクラの花 生落花生 肉厚椎茸 無花果と秋全開

    ランチも大きくゆっくり変わっていきます。
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    メインが選べる夜の定食は、新秋刀魚尽くし
    塩焼き 塩麹焼き 有馬煮と。
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    新しい食材で、新しい料理を考えると。
    新しい気持ちで、新しい今日を始めること。


    天王原のたまご

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      オープン以来ずっと当店では「天王原養鶏園」さんの卵を使用しております。
      ヨモギや海草などを配合した餌を与え、ストレスなく健康に育てた鶏。
      自然環境豊かな地で毎日手採りで集める新鮮な卵は、甘みとコクが豊かです。
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      定番の「出汁巻き」


      今が旬「白魚の柳川」


      「和牛ローストビーフ」には黄身おろし


      卵黄と西京味噌で練り上げた玉味噌は「牡蠣とホワイトアスパラの白味噌仕立て」


      究極の「玉子かけご飯」

      colorful days

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        見事な秋野菜がドシドシ入荷です。

        基本的に、その日に採れた食材で献立するスタイルの私にとって
        この食材多彩な季節はやりたい料理もどんどん増え、楽しいです。

        ある日の前菜


        またある日の前菜

        とことん料理を楽しんでみる。

        どんどん深みを増していく蕪で「すり流し」


        根菜たっぷり
        金時人参 新牛蒡 里芋 蓮根 下仁田葱 鴨で治部煮


        春菊と百合根のかき揚げ
        大和芋と納豆の磯部揚げ
        金時人参とヤーコンのかき揚げ


        つくば美豚スペアリブ
        塩昆布とケッパーと柿のソース


        花を食べる 根を食べる

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          花を食べる。

          茎ブロッコリー 「スティックセニョール」はペペロンチーノに。
          「オレンジカリフラワー」は通常の物より柔らかく甘みが強いので、蒸すだけ。
          生でパクパクいける茎カリフラワー「カリフローレ」。
          食用菊「もってのほか」はしゃきしゃきとした歯ごたえと香りとほろ苦さが特徴、
          生魚を菊花〆にしたり菊花和え、お浸しにもいけます。

          根も食べる。

          「ヤーコン」は梨のような甘みと食感。 
          香りが素晴らしい「根三つ葉」。
          火が入るとホクホクな「百合根」。
          茨城の伝統野菜「赤葱」柔らかくて甘い「下仁田葱」。
          生でも、揚げても美味しい「長芋」。
          色鮮やかな「金時人参」はサラダや煮物。


          美味しい蕪を頂いたので今季初のすり流し。


          根菜だらけのお鍋。


          新米をそのまま釜炊き ちょこちょこおかず。

          いい季節です。

          のような

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            この時期の「鮎」は西瓜のような香り
            「ルッコラ」は胡麻のような香り
            新鮮な「竹の子」はとうもろこしのような香り
            「ヤーコン」は梨のような食感と甘み
            完熟の「マンゴー」は林檎のような味
            「水茄子」は青リンゴのような香り

            それじゃ、本物を食べればっていうのは野暮。
            旬の香りをいただきます。

            本日は四名様のコースで一名様だけ生魚が苦手との事でした。


            活け〆の「カンパチ」はサッと照焼きに
            「生蛍烏賊」は釜揚げして蕗の薹酢味噌
            地物の「平目」はアスパラに巻いて梅肉醤油
            「帆立」と「イサキ」はにんにくバター醤油
            「カツオ」はなめろうにしてから焼いてサンガ焼きに




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