如月の献立

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    年が明けたと思ったらもう二月。
    路を染めたの白雪も朝にはあっという間に消えていて。

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    『如月一日のおすすめ』
    寒鰤と新玉葱と紅芯大根のカルパッチョ            
    南瓜とアボカドのサラダ                        
    豆いっぱいの春サラダ                        

    京芋の青海苔あんかけ                     
    南瓜湯葉茶巾の揚げ出し                  
    新じゃがバター煮            

    蛍烏賊と赤葱のかき揚げ                     
    蓮根の海老真丈はさみ揚げ                   
    春野菜天ぷらの盛り                    

    寒鰤と蓮根の照り焼き                      
    米茄子田楽                            
    味麗豚ロース味噌漬け                      
    蓮根ステーキ                             
    銀鱈西京焼き                           
    牡蠣の鍬焼き                           

    長芋素揚げ ちぢみ法蓮草のお浸し 里芋唐揚げ 茄子煮浸し
    スナップ豌豆と干し柿の白和え 新じゃが揚げ 薩摩芋京味噌和え
    大豆と切干しと干し椎茸のきんぴら 燻りがっこチーズ

    浅利とトマト/木の子と枝豆/牡蠣と百合根 釜飯

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    春の天ぷら盛り
    たらの芽 蓮根 芽キャベツ 長芋 独活 スナップ豌豆 新じゃが


    菜の花と春蕪と豚の京味噌さっと煮

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    恵方巻の用意はございませんが、「大地の御膳」には鰯と大豆。
    鬼は外!

    二月は全日ガラガラでございます。

    大寒と立春の間

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      二十四節気では大寒と立春の間。
      少しづつ春が入荷しております。

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      グリーンピース
      スナップ豌豆
      芽キャベツ
      春蕪
      たらの芽

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      豆いっぱいの春サラダ 蕗の薹ドレッシング


      地酒のしぼりたても続々入荷

      大観 (日立)
      武勇 (結城) 
      御慶事(古河)

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      ランチもゆっくりと春に。
      寒締め法蓮草お浸し・蕪と芽キャベツの茶碗蒸し・里芋青海苔餡・
      味麗豚角煮・茄子煮浸し・寒鯖西京焼き・切干大根と干椎茸のきんぴら・
      新じゃがと蓮根の天ぷら・ビーツと蓮根のヨーグルト和え・グリーンサラダ

      スタッフ募集

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        新しく2名のスタッフが入りました。

        引き続きホールスタッフを募集しております(1名)。
        簡単な仕込みや調理補助もしていただきます。

        火曜から日曜のディナー
        17時から21時位まで(最長でも22時)

        日曜のランチ
        10時から13時半まで

        時給850円から 研修あり。
        週2回以上で週末(金曜・土曜)も入れる方。
        制服貸与・昇給有・賄い食べ放題。

        とりあえず会って話をしましょう。
        ご連絡お待ちしております。
        029-879-9873
        info@tsukuba-hana.net  担当・植田


        通常運転

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          新年からイベント続きでご不便をおかけしましたが、今週から通常運転。
          いつも通りガラガラでございます。乾いた寒い季節は、根菜で体を温めましょう。


          1/13(日) 『Takuji/青柳拓次 LIVE』
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          Yusuke Miyoshi Photograph
          南の島の祭祀のような神聖かつ人懐っこい音。
          意味のずっと手前にある言霊、誰もの裡にある原始的な歌のよう。
          柔らかな光に包まれたような気持のいい時間でした。

          正月のイベントということで、振舞いであごだしの雑煮、
          しっぽり出来るような酒と肴をご用意しました。
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          1/18(金) , 1/19(土) , 1/20(日)
          『仕立て屋のサーカス 新作公演 in 新宿・LUMINE 0』 
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          今回の“空想世界一周料理”はon the beans roadと題して、
          いつか存在したであろう、空想の交易路を辿り食べ歩いた豆料理十種。
          サッと茹でたり、一晩戻して煮込んだり、主食で、調味料で、隠し味で。

          ビーツと蓮根と胡麻のサラダ
          “パツァロサラタ”(ギリシャ)
          仔羊肉と枝豆の団子
          “ケフタ”(モロッコ)
          白ソーセージのピーナッツ煮
          “マフェ”(ギニア)
          ツナと豆と南瓜の黒い煮込み
          “フェイジョアーダ”(ブラジル)
          スナップ豌豆とロマネスコの林檎酢漬け
          “ハーブピクルス”(ニュージ−ランド)
          法蓮草と大豆とヤーコンの和え
          “ウラプウラプ”(インドネシア)
          茄子の豆鼓醤煮
          “ヤムマクア”(タイ)
          豆腐味噌漬けと金柑蜜煮
          (北朝鮮&韓国)
          “お赤飯”
          (日本)


          空想の路上。
          紀元前何千年も前から栽培されてきた豆は
          人の移動と共に伝播し、それぞれの土地で
          根を下ろしあらゆる郷土料理になっている。
          豆の伝わりに沿って世界を歩くイメージの旅。
          国境を越えよう、山も海も渡ってしまおう。
          あの街の食卓や屋台の料理はどんなだろう。
          まるい弁当箱の中の十ヶ国のまるい豆料理。


          睦月のある日のコースとお弁当

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            畑のお野菜は少ないようですが、
            少しづつ春の香りが入ってきます。

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            前菜

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            帆立 ハガツオ 寒鰤 本鮪 活〆鯛

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            海老と帆立のかぶら蒸し 青海苔あん

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            蛍烏賊とヤーコンと春菊のかき揚げ
            ふきのとう天ぷら 
            椎茸海老真丈はさみ揚げ

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            常陸牛ステーキ 赤葱ソース
            京芋唐揚げ

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            寒鰤の柚香焼き
            銀鱈西京焼き
            南瓜の湯葉包み揚げ

            味麗豚と厚揚と聖護院大根と玉蒟蒻と椎茸の炊き合わせ
            国産牛と牛蒡のすき焼き風
            海老艶煮
            冬の五目炊込みご飯 

            黒胡麻豆腐
            春菊の出汁巻き
            赤かぶ甘酢
            南瓜煮
            白菜と数の子漬け
            ちぢみ法蓮草のお浸し
            ロマネスコとスナップ豌豆と干し柿のマスタード和え
            くわいと里芋の土佐煮
            トマトのレモン煮ときんかん

            新年会のご予約ぼちぼちと頂いております。
            ご自宅や会社で、お弁当新年会もいいですね。

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