暑気払い

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    七月。
    暑気払いのご予約受け付けております。
    15名様から一軒家丸ごと貸切も可能です。

    昨日のコースから、
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    前菜と冷やし鉢
    夏鴨も入って、グーンと夏らしく。

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    でっかい岩牡蠣。

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    カマス焼霜 生湯葉 帆立 勘八大トロ ほうぼう 鰹

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    常陸牛ヒレステーキ バルサミコソース
    自家製鮎の一夜干し

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    とうもろこしとアボカドのかき揚げ
    蛸とつる菜と新生姜のかき揚げ
    長芋天ぷら

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    ほうぼうのアラのお吸い物。

    冷や汁はじめました。

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      「冷や汁」はじめました。
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      焼いた味噌と干物のお出汁。あたり胡麻でコク、柚子胡椒で清涼感を。
      薬味は胡瓜、トマト、茗荷、大葉、あさつき、豆腐でスルスルいけます。


      「冷たい豚しゃぶうどん シークワーサーの香り」 
      茗荷、水茄子、葱、おくら、トマト、玉ねぎ
      シークワーサーのさっぱりつゆ、豚しゃぶは胡麻タレで和えました。


      美味しいと言われる塩分濃度は万国共通で0.9%。
      人間の体液濃度も0.8〜0.9%(生理食塩水の濃度)なので、
      一般的に好まれる味付けと体の濃度が同じなのは自然なことだと思います。
      夏場、発汗により体内の塩分濃度が急に下がり
      それを正常に戻そうとするから濃い物を欲っしてしまいます。

      この時期のサウナ状態の厨房において、
      つい、しょっぱめになってしまう塩分濃度を
      いい塩梅を保つのには科学の力と経験とタフさが必要だ。

      水無月三十日の日替わり献立

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        美味しいワインが届きました。
        イタリアのとびっきりを取り扱う
        つくばの情熱インポーター「ヴィナイオータ」さんのもの。
        http://vinaiota.com/



        当店のディナーは、旬の畑をそのまま感じ取れるお野菜が
        主役の約十三品「おまかせフルコース」
        三千円・四千円・五千円を中心に、
        小鉢五個付、メインを三種類から選ぶ「夜の御膳」 千五百円
        日替り単品は、四百円から約二十種をご用意しております。


        【水無月三十日の日替わり献立】

        冷たいとうもろこしのすり流し
        たたき鰹カルパッチョ/なめろう
        江戸崎南瓜とアボカドのわさびサラダ

        冷製夏野菜炊き合わせ
        おくら饅頭わさびあん
        蓬生麩と無花果の揚げ出し

        初夏の天ぷら盛り合わせ
        とうもろこしとアボカドのかき揚げ バルサミコ醤油
        蛸と新生姜とつる菜のかき揚げ
        ズッキーニの海老真丈はさみ揚げ

        つくば美豚ロース味噌漬け
        梅雨鰯のにんにくソテー
        江戸崎かぼちゃステーキ

        小松菜のお浸し らっきょう煮 茄子煮びたし
        エシャレット蕗味噌 瓜と胡瓜の梅蜂蜜漬け 蓬生麩田楽 
        無花果とアスパラの白和え フルーツトマト塩麹和え 
        いぶりがっこクリームチーズ じゃこピーマン
        北あかり素揚げ 蒸したて枝豆 フルーツトマト蜜煮
        飯 
        浅利と新生姜/帆立とトマト/豌豆と枝豆/牡蠣 釜飯

        しわい屋

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          ランチは夏に突入。


          「飲食店潰すにゃ刃物はいらぬ 雨の3日も降ればいい。」とかなんとか言いますが
          このカラッ梅雨でも当店はすっかり暇な毎日。これで雨降ったらどうなっちゃうんだろう。


          そんな日は、実物よりウマそうなマメイケダさんの絵をおかずに残った白飯を頂こうかな。
          http://kobuchada.wixsite.com/mame

          Should I Stay Or Should I Go?

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            7月8日(土)のディナーは以下へ料理出展の為、
            実店舗営業はお休みです。

            二十年来の友人の有馬顕が主宰の映像チーム
            「馬車馬企画」とのイベント。

            題字も書きました。
            ソーメンは、通常のつゆに加えて、
            フルーツトマトのガスパチョつゆ、イエローカレーつゆを持っていきます。


            7/8(土) 17時から
            ニューロ東京 http://tokyo.neuro-cafe.com/
            渋谷区神宮前2丁目13−2 2F
            入場無料!!

            今なんてない。
            テーブルの上にあるのはきっと過去だけ。

            目の前には流れるソーメン。ってそれはもう過去。
            瞬間は取り戻せない。
            重要なのはちょっとだけ前のめりにそれを掴むこと。
            ほんの先にあるソーメンを。
            過去になる前の今を。

            3分×10ラウンド、一本勝負。
            ソーメンと今は食べ放題。
            立ち上がれ、あごを引け、君は君なりのファイティングポーズを。
            Should I Stay Or Should I Go?






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