睦月三十日のコースから

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    金柑とロマネスコとスナップ豌豆のピーナッツ白和え
    紅まさりの京味噌和えとくわいチップ
    干柿クリームチーズ
    胡麻豆腐と蓬生麩揚げ出し
    切干と干椎茸と金時人参のきんぴら
    ちぢみ小松菜のお浸し

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    刺し盛りは
    赤烏賊 地すずき 本まぐろ 寒ブリ 鯨

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    京芋と海老芋の蟹あん

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    蛍烏賊とアボカドと春菊かき揚げ
    ふきのとうとタラの芽の天ぷら

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    金目鯛と地根菜の煮つけ
    新牛蒡 下仁田葱 長芋 聖護院大根 針生姜

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    常陸牛ステーキ 新玉葱と舞茸ソース

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    あん肝仕立てのあんこう汁

    それと冬の五目釜飯とデザートのフルコースでした。

    ふざけすぎた季節

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      雪で始まった一週間。
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      やんだらやんだで最強寒波が押し寄せて、もう。

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      そんな土の下でじいっと育ったお野菜が入荷しております。
      滋味深く味濃い、この季節ならではの野菜をたっぷり頂いて
      寒い寒い冬を乗り切りましょう。

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      リニューアルした新メニューも好評です。
      コース料理のご予約が八割ですが、
      さくっとお食事やしっぽりお野菜を肴に
      残雪見酒もできます。

      猖啖酘鷭充憩のおすすめ
      寒鰤と金柑のカルパッチョ
      まぐろと新玉葱のサラダ                     
      南京とアボカドのサラダ                      

      牡蠣と豆腐の小鍋                          
      鶏つくねと木の子の小鍋                                     
      京芋の木の子あん              
      風呂吹き聖護院大根                       
      揚 
      蓮根の海老真丈はさみ揚げ                   
      春菊と新ごぼうのかき揚げ                  
      冬の天ぷら盛り合わせ                       
      焼 
      寒鰤と下仁田葱の鍬焼き                     
      蓮根ステーキ                             
      つくば美豚ロース味噌漬け                    
      蛍烏賊と新玉葱と干し椎茸のちぢみ              

      ちぢみ法蓮草のお浸し 長芋素揚げ 京芋唐揚げ 新ごぼう素揚げ
      切干大根と干し椎茸のきんぴら トマトの塩麹和え 蓬生麩田楽
      干し柿とブルーチーズ  スナック豌豆と金柑の白和え 各四百円 
      飯 
      木の子と蓮根/牡蠣/百合根とアボカド釜飯
      牛ひき肉とココナッツのスパイシーカレー            

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      旬のおばんざいが色々ついて、メインを3種から選べる猝襪慮譱鍬瓠

      ぶり大根考

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        まさに今が旬の、冬の出会い物の代表、鰤と大根。
        塩焼きに大根おろしも最高ですが、寒い季節
        鰤のおいしさを大根にしみ込ませる「ぶり大根」が気分です。

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        こっくりと甘辛く炊いたものが定番ですが
        少しアプローチを変えてみます。

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        鬼おろしの大根と新ごぼうの塩ベースの出汁に
        さっと鰤をくぐらせてミディアムレアで。

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        鰤をつみれにして大根と炊き、その出汁をあんかけに。
        柚子と葱がアクセント。

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        大根と蕪のすり流しの鰤しゃぶ。
        季節の葉野菜と。ここまでくると鰤大根から離れてしまいます。

        今日から始まる大寒。
        寒さ疲れも温かい旬のもので乗り切りたいですね。

        グランドメニューが変わりました。

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          当店の夜のメニューが変わりました。

          以下の四点が大きな変更箇所。

          お通し(席料)300円が、無し。
          定食に追加メニューを付けることが出来る。
          おつまみメニューの充実。
          風コース(3000円)のみ当日御予約無しで注文OK。



          さっとお食事だけの方も、お酒と合わせて野菜料理をつまむ方も、
          しっぽりとフルコースの方も、利用しやすい「食堂」を目指します。
          もうすぐ丸7年。
          引きつづき、ご贔屓を賜りますようお願いいたします。

          仕立て屋のサーカス2018 東京公演

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            2018年は、お弁当のご注文から始まりました。
            お正月らし縁起食材をふんだんに盛り込んで。
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            そして、毎度お誘いいただいています
            「仕立て屋のサーカス東京公演」へ出展。
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            全5回公演中、当店は12日と13日の3回公演、全300食を用意しました。
            旬の地元食材をに使って世界中の料理を作ることが大きなコンセプトです。
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            1日目と2日目の夜は「空想世界一周サンドイッチ」
            今回のテーマは“Frontier”¥1000

            私のイマジネーションを全開にしていつかの旅の記憶を辿る。
            まだ見ぬ土地の食卓を空想する。地球をぐるっと10ヶ国の郷土料理を
            地元食材で勝手に再現して「Backerei Brotzeit」さんの最高に美味しい
            焼きたてパンの上に乗せちゃう料理。

            サンセバスチャンのパブ犒椶離丱好風煮込
            (スペイン)
            地球の交差点イスタンブールの犢豆フムス
            (トルコ)
            辺境の砂漠爛メックホリヤ畤融欧離汽薀
            (チュニジア)
            最北の街の教会爛茵璽哀襯肇汽薀性
            (カメルーン)
            アメリカ国境の壁近くガソリンスタンドの爛織灰広
            (メキシコ)
            日本人街のカーニバルの屋台で爛灰掘璽縫祗
            (ブラジル)
            越境する主食ニューギニア島の爛ウカウ
            (パプアニューギニア)
            イムジン川の漁師“法蓮草と干柿のナムル
            (北朝鮮)
            ザミンウドの子供のおやつ犇盍擦肇肇泪鉢
            (モンゴル)
            漂泊するロマ達の“毎日のパン
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            国境の食事について考える。
            国の端と端で文化が触れ合い、混ざり、溶け合う。
            料理に憎しみや怒りはない。
            辺境の食事はどんなだろう。
            まだ見ぬ土地の中にだけある、一皿を空想しよう。
            誰しも毎日腹が減る。食べている瞬間は穏やかだ。
            何気ない一隅の食卓の灯りに内包する希望がある。
            国境の国境なき料理。辺境の最尖端料理。
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            宇宙船弁当爍藤譯ing Saucer Lunch瓠
            十種のおかずがちょこちょこ乗った、月面旅行への機内食。¥800
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            パラダイスアレイさんのパンで出来た看板と。
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            世界六か国のワインやビール、ソフトドリンクもご用意いたしました。
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            毎度つくばから新宿のド真ん中へ移動商店街。
            「PEOPLE BOOKSTORE」さんと「つくばねファーム」さんと共に。
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            仕立て屋のサーカスは本日千秋楽!
            今夜はどんな景色があるのだろう。

            2018年、当店は今夜からやっとこ通常運転です。
            本年もよろしくお願いいたします!

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