花のおつまみ

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    2018年からディナーが変わりました。
    1.お通し・席代無し。
    2.定食に追加オーダー可。
    3.日替おつまみ充実。
    4.風コースは当日注文OK(ピーク時は対応できない事もあります) 
    サクッとお食事だけの方も、肴とお酒の方も、しっぽりとフルコースの方も
    利用しやすい「食堂」を目指します。

    日替わりアラカルトを少し紹介。

    鴨とズッキーニと新じゃがの鍬焼き 山椒の香り
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    ベーコンとトマトのゴーヤチャンプルー  
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    鰯の梅しそ天ぷら 水茄子天ぷら
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    『文月四日のおすすめ』 
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    鰹のカルパッチョ/なめろう                 
    江戸崎南瓜とアボカドのサラダ                   
    冷やし豚しゃぶサラダ 胡麻ポン酢               


    冷たいとうもろこしすり流し                     
    オクラ饅頭 木の子あん                        
    牡蠣と長芋のチーズ煮                       
    揚 
    ズッキーニの海老真丈はさみ揚げ               
    つる菜と新生姜と蛸のかき揚げ                  
    アボカドとのとうもろこしのかき揚げ        
    焼  
    つくば美豚ロース味噌漬け                    
    江戸崎南京ステーキ                        
    肴はすべて四百円 
    フルーツトマト塩麹和え 粟麩田楽 小松菜お浸し ピーナツ豆腐
    苦瓜と平豆とじゃこのきんぴら アスパラと桃の白和え 長芋素揚げ
    豆腐味噌漬け 玉葱の丸焼き キャベツと胡瓜の梅蜂蜜漬け 
    水茄子と胡瓜の柚子味噌和え 冷やしフルーツトマト トマト豆腐
    米茄子トマトチーズ焼き/田楽 江戸崎南瓜京味噌和え
    飯 
    木の子と牡蠣/浅利とトマト/新生姜と枝豆 釜飯
    冷たい豚しゃぶうどん シークヮーサー風味           

    日本酒は野菜にも和食にも相性が良い
    スッキリとシンプルな地元のものを中心に取り揃えております。
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    おまかせ3種飲みくらべ(五勺ずつ)980円も好評。

    地野菜をつまみに冷酒をクイックイッやりましょか。


    ナスフェス 2018

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      いつもの鬱陶しい梅雨も、サッと明ければ明けたでなんだか物足りない。

      先週からガラリと変わって、立てこもりたくなるような炎暑が始まりました。
      ついつい「家でソウメンにしようかな」という気持ちになっちゃいますが
      当店では毎年恒例、七月八月の毎日『ナスフェス2018』開催!

      貧乏暇なし一人親方。フェスにもボーナスにも一切関係ない店主が作る
      茄子を使った料理が多いっていうだけの祭りです。
      フェスへ行く方もそうじゃない方も、ボーナス出た方もそうじゃない方も
      冷たいビールと美味い茄子をたくさん頂き、夏を楽しみしましょう。

      長茄子 米茄子 賀茂茄子 赤茄子 千両茄子
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      千両茄子は油と相性が良く、
      さっと揚げるとこっくりして美味しいです。
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      賀茂茄子と鴨の冷製
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      長ナスで 定番の焼きナス
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      米茄子トマトチーズ焼き
      米茄子田楽
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      生ビールは「ハートランド」
      瓶は「常陸野ネストビール」
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      当店のみそ

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        当店の味噌は稲敷で百年続く小菅味噌糀店さんから直接仕入れております。

        東京修業時代に同僚の土産で頂いたこちらの味噌。
        その時の衝撃は地元に戻り地元の食材を使った
        店を持とうと思ったきっかけの一つです。
        県のエコファーマー認定、小菅さんの米作りへの情熱と
        山麓と利根川が育んだ有機米「とねのめぐみ」。
        そのお米と良質な国産大豆を米糀たっぷりで長期間熟成させた
        無添加天然醸造「生きてる味噌」。この二つは当店の顔であります。

        もちろん味噌汁でもそのままでとても美味しいのですが、
        一工夫してみます。

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        自家製“柚子胡椒味噌”で
        「水茄子とたたき胡瓜の柚子味噌和え」茗荷と大葉がアクセント。

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        オーブンでゆっくり蒸し焼きにした「塩玉葱の丸焼き」は
        ニンニク、生姜、長葱を漬け込んだ、自家製“力士味噌”&ポン酢で。


        「牡蠣と長芋のグラタン」は、京味噌とブレンドします。
        チーズと味噌は好相性。

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        「蓮根入り味噌つくね」
        おろした蓮根と味噌を練り込んでいます。

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        「つくば美豚ロース味噌漬け」
        田舎味噌、京味噌、赤味噌をブレンドしたものに漬け込みます。
        付け合わせは「江戸崎南瓜のステーキ」。


        そのままシンプルに「味噌焼きおにぎり」と燻りガッコ。


        当店の一隅にて小菅味噌糀店さんの味噌と
        それを使用した、小菅さんのオリジナルかおり味噌販売しております。

        入梅仕事

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          入梅の今頃は例年、閑古鳥が鳴いております。
          待ちの商売、ふてくされても仕方がないので
          この時期こその仕込みをせっせせっせと。

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          自家製酒を漬けました。
          当店では、どちらも氷砂糖を極力抑えて果実を多めに
          ブルーベリーは焼酎、梅はブランデーで。
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          氷砂糖が溶けたら出来上がりです。

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          爽やかでぴりりとする実山椒は佃煮に。

          アクを抜いて甘っ辛く炊けば、長期保存がききます。
          薬味はもちろん、ちりめん山椒や秋刀魚有馬煮なんかもいい。


          こちらは、この山椒を使った「石焼ひつまぶし」
          ジューっとおこげをつけてそのままでも、
          薬味をたっぷりとまぶしても、
          お出汁をかけてお茶漬けでも、
          三度楽しめます。

          そんなこんなで、今月は全日ガラガラです。

          似たもの同士

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            今年も『冷や汁』始めました。
            宮崎の郷土料理「冷たい味噌汁ぶっかけ飯」ですが、
            当店では一番出汁に田舎味噌&京味噌と胡麻のコクと柚子胡椒の爽やかを加え、
            薬味は水茄子・枝豆・ヤングコーン・トマト・大葉・茗荷・蛸と夏満載でこの時期ピッタリ!

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            味や食感の似たもの同士の夏のかき揚げ 四種。

            とうもろこしとヤングコーンとヤングコーンの髭のかき揚げ
            江戸崎南瓜と百合根と長芋のかき揚げ
            水茄子とズッキーニと新生姜のかき揚げ
            空豆と枝豆とグリーンピースのかき揚げ 


            賀茂茄子と鴨の冷製 とろろ掛け
            名前が“カモ”同士のダジャレ的料理。

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            『ご報告』
            6月3日に実家からも店からも程近い筑波山神社にて
            親族だけのささやかな結婚式を挙げました。
            梅雨入り前の晴れ間に清々しい一日となりました。

            似たもの同士か、正反対か。
            飲み食いが好きな少しズッコケた2人であります。
            今後ともどうぞよろしくお願いします。

            店主

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