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    最近の花はだいたい暇です。

    『大地の御膳』限定三十食。
    菜の花お浸し・聖護院大根ふき味噌・芽キャベツと蕪の茶碗蒸し・
    芋がらと切干し大根のきんぴら・味麗豚角煮・鮭西京焼き・
    里芋山葵餡・フルーツトマト塩麹和え・
    ロマネスコと蓮根の天ぷら・新じゃがと焼鮭でポテサラ。
    小鉢十種とご飯とお味噌汁で千百円也。


    こちらは夜の新メニュー『辛子蓮根』
    熊本の郷土料理を当店では、薄味で炊いたおからと辛子を合わせて、
    蓮根に射込んでから天ぷらにします。少しだけツンとくるマイルドな辛さです。
    地酒でも焼酎でも。


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    一日一皿。
    簡単な作り方を載せていきたいと思います。
    tsukuba_hana

    花のディナー

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      当店のディナーはお通し&席代無し。
      3000円・4000円・5000円の旬菜おまかせコース(要予約)が中心です。
      その他メインが選べておばんざいが5・6個付く御膳は1500円。
      日替おつまみ(平日のみ)400円から用意しております。
      サクッと食事だけの方も、肴とお酒の方も、
      しっぽりとフルコースの方もお気軽にどーぞ。


      立春すぎての冬将軍。
      季節が舞い戻って、

      如月六日 
      寒鰤と新玉葱のカルパッチョ 自家製ポン酢          
      春野菜のゴロゴロサラダ 新玉葱ソース             

      京芋の青海苔あん                      
      風呂吹き大根                           
      ぶり大根                               
      揚 
      辛子蓮根                               
      蓮根の海老真丈はさみ揚げ                   
      蛍烏賊と春菊とヤーコンのかき揚げ               
      葉玉葱と新じゃがのパコラ                     
      春野菜の天ぷら盛り合わせ                    
      焼 
      天然ぶりと蓮根の照り焼き                    
      牡蠣と長葱の鍬焼き                        
      蛍烏賊と新牛蒡のちぢみ                     
      味麗豚ロース味噌漬け                       
      肴 
      菜の花のお浸し 茄子の煮浸し 干し柿とクリームチーズ
      切り干し大根と芋がらのきんぴら 薩摩芋の南瓜和え 
      里芋唐揚げ 蛍烏賊のふきのとう酢味噌 
      新じゃが唐揚げ フルーツトマトの塩麹
      新じゃがと新玉葱でポテサラ スナップ豌豆白和え
      飯  浅利と木の子/新牛蒡と蓮根/トマトと牡蠣 釜飯

      2月は14日(金)27(木)が満席
         23日(日)が残席少です。
      他は全日、昼夜共に空いております。

      煮炊きもの

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        グンと寒い日は、ホッとする
        「煮炊きもの」を食べたくなります。

        ゆっくり炊くもの、サッと炊くもの
        揚げてから、蒸してから、下茹でしてから。
        あっさりとお出汁ごといただくもの
        煮甘辛く仕上げて旨味を食材にまとわせるもの。
        四季折々の旬菜を組み合わせて味わえる
        和食らしい調理法だと思います。

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        風呂吹き大根

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        牡蠣と柿の揚げ出し(美味しいダジャレ)

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        京芋と蓬生麩の木の子あん

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        味麗豚とちぢみ法蓮草の京味噌仕立て

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        聖護院大根でぶり大根

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        牡蠣とホワイトアスパラのチーズ煮

        師走のコースから

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          忘年会シーズン突入!

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          帆立と百合根のかぶら蒸し 鯛あんかけ

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          ちぢみ小松菜お浸し
          鴨と干し柿とクリームチーズ
          たたみ鰯
          紫芋の南瓜和え
          無花果とブロッコリーと隠元の白和え
          茄子の煮浸し
          大豆と切り干しの旨煮
          銀杏塩煎り
          フルーツトマトと芽キャベツの粒マスタード和え

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          活〆鯛
          マグロ
          平目昆布〆
          寒鰤
          白子
          くじら

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          牡蠣と蕪とブルーチーズの茶碗蒸し

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          京芋と聖護院大根の風呂吹き

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          鴨と蓬生麩の治部煮

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          白魚と春菊とヤーコンと栗のかき揚げ
          椎茸の海老真丈揚げ
          洋梨のプロシュート巻き天ぷら

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          和牛ローストビーフ
          ルッコラ無花果の苺のドレッシング

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          秋刀魚の焼きおにぎり
          地はまぐりと蕪のすり流し



          〜花で忘年会〜
          ★15名様〜40名様で一軒家貸切OK。
          (6〜9名様・10名様〜で個別スペース有)
          ★5つのコースから選べます。
          ★学生さんには飲み放題込3500円。
          ★飲み放題(+1500円)ノンアルコール(+1000円)※併用可。
          ★苦手な食材は別の物でお作りします。
          ★ご自宅や会社向けの弁当やケータリングも承ります。
          ☆今年からカードが使用できます。

          霜月のある日のコースから

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            小春日和の立冬。
            小松菜、紫芋、金時人参、長葱、下仁田葱、蕪、芽キャベツ、ヤーコン、はやと瓜。

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            前菜

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            白子と帆立と栗の大和芋グラタン

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            鴨と蓬生麩と地根菜の治部煮

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            金目鯛の煮付け

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            ヤーコンと春菊と蛸のかき揚げ
            椎茸海老真丈挟み揚げ
            洋梨天ぷらとパルメジャーノ

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            和牛ローストビーフ
            柿とルッコラのサラダ


            忘年会の問い合わせが増えてきております。

            〜花で忘年会〜
            ★15名様〜40名様で一軒家貸切OK
            (6〜9名様・10名様〜で個別スペース有)
            ★5つのコースから選べます
            ★お酒無し飲み放題もあります(お酒有りと併用可)
            ★苦手な食材は別の物でお作りします
            ★ご自宅や会社向けの御弁当やケータリングも承ります
            ☆今年からカードが使用できます

            スモールチェンジ

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              昨日からグンと寒くなりました。
              おしぼりと麦茶(妊娠中の方、お子様、お年寄りの方も安心なノンカフェイン)は温かくなりました。
              ブランケット、石油ストーブも準備万端です。
              ランチも温かい小鉢が増えていきます。
              じゃこと白菜と春菊の煮浸し、里芋の山葵あん、味麗豚角煮、秋刀魚の有馬煮など。
              炊き立てご飯に木の子と根菜のお味噌汁。
              茶碗蒸しは来月くらいからかな。

              来週以降は、23日(水)のディナー以外は全日ガラガラです。

              神無月のコースから

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                十月に真夏日。
                まだ茶碗蒸しは早いか、
                献立も季節が交差します。

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                【前菜】
                塩煎り銀杏
                紫芋の南瓜和え
                あけびと松茸のきんぴら
                焼き椎茸
                柿とアスパラの白和え
                秋茄子煮びたし
                小松菜お浸し
                いんげん胡麻和え
                よもぎ生麩田楽
                花胡瓜 力士味噌
                茹で落花生
                たたみいわし炙り

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                【刺身】
                戻り鰹
                帆立の生海苔和え
                本まぐろ
                紅葉鯛
                くじら
                かんぱち

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                秋刀魚、里芋、冬瓜、無花果の木の子餡

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                子持ち鮎の塩焼き 梅肉醤油

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                甘鯛唐揚げ 春菊と栗と牛蒡のかき揚げ

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                和牛とも三角ステーキ 
                和牛モモローストビーフ

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                秋刀魚の焼きおにぎり
                牡蠣と焼き松茸のお吸い物

                どぼんと入れて茶漬けでも。


                10月

                11(金)夜 満席
                12(土)夜 仕込
                13(日)終日 貸切 
                15(火)終日 貸切
                16(水)終日 仕込
                17(木)夜 貸切
                ご不便おかけします。
                来店予定のお客様は
                お電話等で確認を頂けると確実です。

                昨日のコースから

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                  昨日は、特別なコース。
                  つくばで、かっちょいい服をセレクトし続ける
                  DIARIESさんご夫婦のご来店。
                  最近移転もして、なんと10周年!

                  オープンからずっと公私ともに仲良しなので、
                  なんだかとてもうれしいです。

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                  前菜は、季節をあれもこれもとちょこちょこと。

                  茹で落花生、水茄子力士味噌、隠元と玉蜀黍の胡麻和え、
                  瓜と胡瓜の梅林檎酢、とうもろこしと梨のすり流し
                  つるむらさきのお浸し、苦瓜と昆布とえのきのきんぴら
                  栗とパルミジャーノ、黒豆煮、おくらの花ポン酢
                  焼き松茸、よもぎ生麩田楽、四角豆と桃の白和え

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                  帆立、鱧、勘八、鰹、鯛、つぶ貝、新秋刀魚とろろ昆布

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                  キンキの煮つけ

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                  新秋刀魚の肝焼き
                  秋鮭の幽庵焼き

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                  10周年のお祝いに作りました。
                  縁起物10種を乗せた“テンドン”
                  (鯛、海老、蓮根、牛蒡、イクラ、帆立、舞茸、栗、茄子、蒟蒻)
                  キンキの煮つけの煮汁を工夫して丼のタレに。
                  ハモと松茸の土瓶蒸しで天ぷら茶漬けに。


                  果物を使って

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                    蝉時雨。
                    厳しい暑さが続きますが、この時期だけの果物を使って
                    夏料理を楽しんでみます。

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                    キンと冷やした
                    無花果、江戸崎南瓜、紅はるか、賀茂茄子、千両茄子、夏鴨
                    トマトと桃のすり流し


                    甘すぎない幸水とアスパラの粒マスタード和え


                    無花果と蓬生麩の揚げだし

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                    和牛のローストビーフ ブルーベリーソース


                    冷たい豚しゃぶうどん シークヮーサー風味

                    お盆も通常営業ですが、明日11日(日)昼は貸切です。
                    例年ちょいと賑わうこの時期。
                    ご来店予定の方はご予約いただけると確実です。

                    文月のある日のコースから

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                      農作物も人間も太陽が待ち遠しかった一か月。
                      今週も日照不足のまま“大暑の候”に突入たと思ったら
                      打って変わって一昨日に初蝉、うだる暑さです。

                      そんな季節の移り目の今週に2回リピート頂いた外国からのお客様。
                      旬の畑をそのまま召し上がってもらえるように
                      手を変え品を変えお作りしました。
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                      賀茂茄子冷製 桃とフルーツトマトのすり流し

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                      前菜色々 夏満載です。

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                      鯛のカルパッチョ 大葉と胡麻のソース

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                      おくら饅頭と蓮根饅頭と鰤の竜田 新牛蒡のあん

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                      味来豚角煮 新じゃがソース

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                      ズッキーニととうもろこしとアボカドかき揚げ
                      水茄子と独活と新生姜のかき揚げ
                      苦瓜天ぷら  長芋素揚げ

                      夏の五目釜飯
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                      千切り野菜のお吸い物

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