仕立て屋のサーカス大博覧会に出店しました。

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    昨日は毎度お誘い頂いております「仕立て屋のサーカス大博覧会」へ。
    空想世界一周料理を携えて出店いたしました。

    今回のゲストであるTakuji(青柳拓次)さんにが作る
    「サークルボイス」という生の声を響き合わせる参加型のライブに
    シンパシーを抱いて“丸ということ”に注目して勝手にテーマを据えました。


    つくば産の採りたての丸い食材。

    豚タン、鮪の尾。
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    ご近所の「Backerei BROTZEIT」さんのバケット

    そこに各国の料理を縦列。
    具が落ちそうで、食べにくくって、なんか笑っちゃったり
    見たことも聞いたこともない料理にワクワクしたり、
    食べるという行為の中で生まれる風景を想像しながら
    このサンドイッチを作りました。
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    『eat a circle』

    皐月桃の蜜煮&トマトの檸檬煮(カナダ)
    豚タンの黒豆煮込み(ブラジル)
    新じゃがのアンチョビバター炒め(スウェーデン)
    生ハムとモッツァレラと乾燥フィグ(スペイン)
    レンズ豆とコリアンダーのコロッケ(ジプチ)
    紫芋と林檎のシナモンサラダ(ナイジェリア)
    赤キャベツと胡瓜の蜂蜜マスタード(オーストラリア)
    竹の子と芽キャベツのマッサマン(タイ)
    まぐろの尾のパコラ(インド)
    Backerei BROTZEITのバケット(つくば)

    いろんな国の“丸”を食べる。
    丸い野菜、丸い果物、豆も木の実も、
    豚の舌から鮪の尾まで全部。
    いつか何処かで食べた記憶を辿る。
    まだ見ぬ街の屋台料理を想ってみる。
    空想に隔たりはない。
    ただ自由に円を描くように
    あるがままにスキャットするように
    地球をぐるっと囲んでしまおう。
    輪の内で混ざり溶け合う
    その渦の真っ只中へ。 

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    地酒、地ビール、自家製酒などドリンクも色々と。

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    音楽家×裁縫師×照明作家 によるいつもの音と布と光のサーカスに
    今回ゲストとしてもう一人音楽家が加わって、強い化学反応がありました。
    即興的であること、感じるままであること、意味に執着しないこと。
    何度も生み出されるエネルギーの重なりの瞬間に心躍りました。

    まだまだ、 5/7(火)まで、
    女優・中嶋朋子さん、ダンサー・辻本知彦さんとゲストを変えながらサーカスは続きます。
    つくばから、
    「つくばねファーム」「PEOPLE BOOKSTORE」「千年一日珈琲焙煎所」が毎日出店しています。
    日によってはお席があるようなので、是非に足を運んでみてください!

    仕立て屋のサーカス大博覧会
    チケットはこちら

    仕立て屋のサーカス大博覧会へ出店 

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      『Gran Exhibición de Circo de Sastre - 仕立て屋のサーカス大博覧会』
      ​日程 : 4/27(土) 〜 5/7(火)
      会場 : 東京都 新宿 LUMINE 0

      ◆当店は、4/29(月)青柳拓次さんがゲストの最終日の昼夜公演のみ出店です◆


      まだまだお席あるようです。
      この機会に是非!

      丸い食材をたくさん仕入れました。

      今回の空想世界一周料理は
      テーマを「eat a circle」と勝手に題しました。

      丸い食材を使った丸い世界各国の料理を10種を乗せた、長いバケット。
      それにかじりついて、想像で丸い地球をぐるっと一周する脳内旅行。


      こちらは、以前作ったものです。

      今回は、地ビールや地酒、つくばねファームさんの苺を使ったサングリアや
      オーガニックワイン。ソフトドリンクも色々持って行きます。


      GWの問い合わせをちょいちょい頂いています。
      27(土)・28(日) イベント仕込み
      29(月) 『仕立て屋のサーカス大博覧会』出店
      30(火) 代休

      これ以外のGWは通常営業です。
      長ーいお休みでどうなるか予想できませんが
      ご来店を予定のお客様は予約頂けると確実です。

      ラクト・オボ・ベジタリアン

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        田んぼに水が張られて、もうすぐ皐月。
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        本日のご宴会の1名様がイギリスからのお客様で
        ベジタリアンの分類では「ラクト・オボ・ベジタリアン」でした。
        植物性食品と牛乳やチーズなどの乳製品のほかに卵も召し上がるタイプで
        欧米のベジタリアンの方の大半がこれに当てはまります。


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        肉、魚がNGという事は和食の肝である「鰹の出汁」が使用不可なので
        昆布、干し椎茸、人参、玉葱、セロリ、舞茸、ニンニクで
        「ベジブロス」野菜出汁をしっかり抽出します。
        これが鰹だしの代用となりほとんどのお料理のベースとなります。

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        前菜
        春キャベツと瓜の梅リンゴ酢
        燻りガッコクリームチーズ
        豆乳胡麻豆腐
        アスパラとスナップ豌豆白和え
        菜の花お浸し
        茄子煮浸し
        薩摩芋レモン煮
        芋がらと切干大根きんぴら
        フルーツトマト塩麹和え

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        新じゃが、里芋、竹の子の青海苔あん

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        春の野菜畑サラダ 

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        お麩と厚揚げのステーキ
        焼き椎茸

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        蓮根のクリームチーズはさみ揚げ
        アボカドと山独活と新生姜のかき揚げ

        春の五目釜飯 味噌汁 桜のジェラートでした。

        当店の「地元のお野菜」と「和食」というスタイルは、出来るだけ崩さずに
        色々なものを少しづつたくさん召し上がって頂けたと思います。

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        ベジタリアニズムは日本語では菜食主義と訳されることが多く、
        健康、道徳、宗教等の理由から動物性食品を排する主義・思想のことである。
        よって菜食を中心とした食事にも様々な分類がある。

        「ヴィーガン」:動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方。
                VEGANとは、鳥獣の肉、卵、魚介類、卵・乳製品およびそれらの
                副生成物(ラード、肉エキス、出汁、魚卵)を口にしない。
                中でも厳格なヴィーガンは動物実験を要した薬品などの使用を避け
                動物製品を身につけない者を指す場合もある。

        「フルータリアン」:木の実(果物・ナッツ類、木になる野菜)以外は食べない。

        「ラクト・オボ・ベジタリアン」:肉・魚は食べないが乳製品や卵は取る。

        「ペスコ・ベジタリアン」: 肉、卵、乳製品は食べないが、魚介類は取る。

        ノン・ミート・イーター:肉は食べないが魚介類は取る。

        「ポゥヨゥ・ベジタリアン」:肉の中でも鳥は食べる。

        「セミ・ベジタリアン」:肉をなるべく食べないようにしている人。

        「マクロビオティック」:発祥の地は日本で、伝統食をベースにした食養生。
                   ヴィーガンに近いが、食べ物のバランスを陰陽で調和を
                   とるという考えに基づき、食べ物を丸ごと食べる。
                   (白米ではなく玄米、野菜は皮をむかない等)よって、
                   オーガニックの野菜をよく使う。生のものはあまり食べない。


        私自身も「マクロビオティック」→「セミベジタリアン」でありますので
        経験も踏まえた様々なベジタリアニズムに対応いたします。
        (ディナータイムのみ。要予約。)

        明日『いちご畑の音楽会』&29日『仕立て屋のサーカス大博覧会 』出店

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          明日は、つくばねファームさんのイベント
          『いちご畑の音楽会 2019』

          出演 : ユカリサ/山崎ゆかり(空気公団)+中川理沙(ザ・なつやすみバンド)
          会場 : つくばねファーム
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          去年の様子。
          当店は、竹の子ご飯のおにぎりや豚汁とツマミをちょいちょい。
          自家製のコーラやジンジャーエール。
          つくばねファームさんの苺を漬け込んだワインや地ビールを持って行きます。
          天気も良さそうだしワーッとやりましょう。


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          『Gran Exhibición de Circo de Sastre - 仕立て屋のサーカス大博覧会 』

          日程 : 4/27(土) 〜 5/7(火)
          会場 : 東京都 新宿 LUMINE 0

          ◆当店は、4/29(月)青柳拓次さんがゲストの最終日の昼夜公演のみ出店です◆

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          こちらは少し前の感じ。
          今回も長いバケットに色んな国の料理を乗っけます。
          そしてビールやワイン、ソフトドリンクも色々ご用意します。

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          そんなこんなで4月の終盤はややこしい営業でご不便おかけいたします。
          20(土)夜 貸切
          21(日)終日イベント出店『いちご畑の音楽会』

          27(土)終日イベント仕込
          28(日)終日イベント仕込
          29(月)終日イベント出店『仕立て屋のサーカス』
          30(火)代休
          これ以外のGWは、通常営業いたします。


          木の芽時

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            庭の姫林檎は満開。


            うるい、山独活、こごみ、たらの芽、野芹、菜の花、春キャベツ。
            春が行列で。


            蛍烏賊と空豆とうるいの蕗の薹酢味噌


            竹の子と蓮根の海老真丈挟み揚げ


            アスパラと竹の子と牡蠣の自然薯グラタン


            桜鯛と竹の子とスナップ豌豆のさっと煮

            塩梅エールと自家製酒

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              茨城県那珂市の木内酒造さんのクラフトビール
              「常陸野ネストビール」の新作「塩梅エール」が届きました。
              限定物を含めて全十一種。

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              自家製酒もいろいろ出来上がっています。
              つくば産のブルーベリーで「ブルーベリー酒」
              つくばねファームの苺をたっぷり使った「苺のサングリア」
              柑橘類とパイナップルの「サングリア」
              つくば産の梅をたっぷり、ブランデーで漬けた「梅酒」



              お待ちかね、初物の地筍が入りました。
              焼いても炊いても揚げても蒸しても生でも美味しい万能選手!

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              お昼「大地の御膳」もぐーんと春に。

              4月後半は
              14(日)夜 休み
              16(火)夜 貸切
              17(水)夜 仕込
              20(土)夜 貸切
              21(日)終日イベント出店

              27(土)終日イベント仕込
              28(日)終日イベント仕込
              29(月)終日イベント出店
              30(火)代休

              それ以外のゴールデンウィークは、通常営業です。

              ホールスタッフを募集しております。

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                桜満開の日曜日
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                裏の椿はすっかりおちて。

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                入り口の姫林檎はもうすぐ。

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                1名欠員が出ました。
                ホールスタッフを募集しております。
                簡単な仕込みや調理補助もしていただきます。

                火曜から日曜のディナー
                17時から21時位まで(最長でも22時)

                日曜のランチ
                10時から13時半まで

                時給850円から 研修あり。
                週2回以上で週末(金曜・土曜)も入れる方。
                制服貸与・昇給有・賄い食べ放題。

                食べる事、しゃべる事、動く事が好きな方。
                年齢問いません。
                とりあえず会って話をしましょう。
                ご連絡お待ちしております。
                029-879-9873
                info@tsukuba-hana.net  担当・植田

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