足るを知る

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    『花に嵐vol.8“松崎ナオ Live”』は、満員御礼。
    良い夜でした。ありがとう。
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    “立てば芍薬 座れば牡丹 歩く姿は百合の花”

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    元気な夏野菜が続々入荷。

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    今年も
    『朝採りとうもろこしの冷たいすり流し』はじめました。
    ゆーっくり炒めた玉葱と昆布の旨味を少し借りて
    、水にとうもろこしの芯もひげも実も全部入れて、弱火で茹でます。
    ほぼ塩だけで調味たら、漉して冷やして出来上がり!
    当店の風物詩でございます。

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    修行時代教えて頂いたこと。
    「まず素材をそのまま食べなさい」
    旨味やエグミや食感を素直に感じ取る。

    もしエグミが強すぎる場合や固い場合は、
    皮を剥いたり水にさらしたり火を入れたり
    他の食材との組み合わせで抑える。
    その時気を付けることは
    「アクと旨味は紙一重」なので
    取りすぎてはいけない。個性を殺さない。

    もう一つは「うますぎてまずい」に気を付ける。
    旨味が多い食材は、調味は薄くてよい。
    そのものが美味しい場合は、出汁を使わず
    水だけで煮炊きする。
    また甘みやコクが強い場合は塩だけでも良い。

    和食は素材の味を食べる、引き算の料理だと思う。
    ラーメンスープのように一口目にインパクトを
    持たせるものではなく、全てを頂いてから
    満足感を深く感じ取れるような滋味に富む物。
    足るを知る。
    先入観を捨てて、まっすぐに食材と向き合いたい。

    いよいよ明日『花に嵐vol.8“松崎ナオ Live”』

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      いよいよ明日。当店企画の久々のライブです。
      『花に嵐vol.8“松崎ナオ Live”』
      5月27日(日) 17時開場 18時開演 


      まだ少しお席ございますので、当日のご来場も受け付けます。
      メールでのお問い合わせは、回答に時間がかかる場合が御座います。
      急ぎの方は電話にてお問い合わせ下さい。 029-879-9873

      この日限定の飲み物や食事もご用意しております。
      ライブハウスとはまた違った
      小さい食堂だからこその、スペシャルな夜になればと思います。



      【車でご来場のお客様へ】
      駐車場は当店の敷地内と、
      道路を挟んだ大きな駐車場の真ん中の列です。
      よろしくお願いします。

      川べりカレー

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        日差しが強くなるとともに、食材もビビッドになっていきます。
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        すっかり夏のランチ。
        茄子煮浸し・おくら饅頭わさび餡・小松菜お浸し・
        じゃこピーマン・つくば美豚角煮・フルーツトマト塩麹和え・
        瓜と胡瓜の梅蜂蜜漬け・薩摩芋レモン煮・鯖の西京焼き・
        ズッキーニと苦瓜の天ぷら。
        ご飯とお味噌汁が付いて千百円也。三十食一本勝負でございます。
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        当店のディナーは
        旬の畑をそのまま感じ取れるお野菜が主役の約十三品
        「おまかせフルコース」三千円・四千円・五千円を中心に、
        小鉢五個付でメインを三種類から選ぶ「夜の御膳」千五百円もご用意しております!
        こちらは、最近人気の「おまかせ定食」二千円。更に色々乗せてます。
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        今週は明日25日(金)のディナーが残席少。
        そして、27日(日)は『松崎ナオ Live』の為、通常営業はお休みです。
        まだ予約を受け付けております!

        この日限定の「川べりカレー」

        水を一切使わずに野菜の旨味を凝縮させた
        「フルーツトマトと玉葱のスパイシーカレー」と
        「大豆と胡麻のココナッツカレー」を
        ご飯の土手を真ん中にあいがけ。
        黄パプリカと赤ピーマンと茗荷のハーブピクルスと
        オクラ饅頭とズッキーニの素揚げが乗ります。
        お酒のつまみにもいいかと。
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        花に嵐vol.8 松崎ナオ Live

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          松崎ナオさんをお迎えして、久々当店企画のライブです。

          【花に嵐vol.8“松崎ナオ Live”】
          日時 5月27日(日) 17時開場 18時開演 
          料金 前売¥3,000 当日¥3,500

          お問合&ご予約はE-mailのみで
          件名を「松崎ナオライブ」として
          info@tsukuba-hana.netまでお申し込みください。
          1.お名前
          2.ご人数
          3.お電話番号


          三年前に観た高円寺でのライブの気配がまだ心に残っている。
          生々しく、真っすぐで、悲しくて、澄んでいて、切実で。

          春と夏のすき間。庭の菩提樹の新緑を夕日が透かす頃
          いつもの小さな食堂に、特別に鮮やかな時間が流れます。
          ぜひ、来てください。





          今回も音響やその他色々を千年一日珈琲焙煎所さんとPEOPLE BOOKSTOREさんに助けてもらいます。
          フライヤー制作は、開店時から当店のデザインをお任せしているMICHIO YAMDA(みっちゃん)に。
          みっちゃんはナイスな店のナイスなイベント、神田tetokaのGOD BLESS U主宰でもあります。
          皆様ふかく感謝します、ありがとうありがとう!

          この日「川べりのカレー」を作ります。

          出会い物天ぷら

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            春と夏の間。
            「走り」「盛り」「名残」食材を自由に組み合わせて
            「出会い物」かき揚げ。
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            独活の葉ととうもろこしと新生姜
            竹の子とグリーンピースと空豆
            新わかめと新じゃが
            白海老と春菊

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            竹の子の海老真丈挟み揚げ 長芋天ぷら

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            稚鮎 蕗の薹 むかごと百合根 
            椎茸海老真丈 蛍烏賊と牛蒡とタラの芽


            日本酒いくつか入荷しました。
            地野菜と地酒でゆっくり過ごす黄金週間も良いですね。

            3種を各5勺で1000円の飲み比べもやっています。
            【季節もの】
            男女川(つくば) 「純米吟醸 TSUKUBA100」
            米・湧き水、製造全てが筑波産、辛口
            結 (結城) 「特別純米酒きたしずく」
            亀口直汲み生原酒で軽快でフレッシュ
            武勇 (結城) 「純米吟醸しぼりたて」
                柔らかい酸味と新鮮な風味。
            太平海(石岡) 「純米吟醸 無加圧 原酒」
                凝縮した米本来の旨味と搾りたての香り
            【定番】
            霧筑波(つくば)「特別純米」
            男女川(つくば)「純米吟醸 本生無濾過」
            結(結城) 「純米吟醸 雄町 無濾過生原酒」
            武勇(結城)「辛口 純米酒」


            G.W.は3日(木)と4日(金)のディナーが
            残席少なめの他は、まだ空いております。

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