花筏が揺れて

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    つくば食堂花はGWもいつもと変わらず5月2日の月曜のみお休みです。
    30(土)、4(水)、5(木)、6(金)のディナーは残席少なめです。
    その他は昼夜共に空いておりますので
    ご来店予定のお客様は、お電話等でご確認いただけると確実です。

    ピカピカの黄金週間をお過ごしください。


    フライング気味にとうもろこし うるい 
    こごみ 独活 鮎 初夏も近い。


    産卵前の春の時期が栄養豊富の貝類が多いことから「春は貝」と言われています。


    地酒も揃っております。新入荷は武勇のおりがらみ

    駐車場の水たまりには、雲が映り花筏が揺れて、
    もう五月。

       
      「イツカ、向コウデ」 長田 弘

      人生は長いと、ずっと思っていた。
      間違っていた。おどろくほど短かった。
      きみは、そのことに気づいていたか?

      なせばなると、ずっと思っていた。
      間違っていた。なしとげたものなんかない。
      きみは、そのことに気づいていたか?

      わかってくれるはずと、思っていた。
      間違っていた。誰も何もわかってくれない。
      きみは、そのことに気づいていたか?

      ほんとうは、新しい定義が必要だったのだ。
      生きること、楽しむこと、そして歳をとることの。
      きみは、そのことに気づいていたか?
     
      まっすぐに生きるべきだと、思っていた。
      間違っていた。ひとは曲がった木のように生きる。
      きみは、そのことに気づいていたか?

      サヨナラ、友ヨ、イツカ、向コウデ会オウ。

    ホタルイカナイト

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      世界で一番好きな食べ物は、蛍烏賊だというお客様に
      まさに旬の今、心底腹いっぱいに召し上がって頂きたいと
      今宵は、それだけを使ったコースを組み立ててみました。
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      富山からクレイジーな量の蛍烏賊を仕入れました。

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      まずはしゃぶしゃぶ。新若芽とうるいを添えて。
      極シンプルですが、生を8秒ほど湯掻くこの食べ方が最良だと思います。

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      珍味三種は、黒造り・酒盗和え・沖漬けはワインを効かせて。
      前菜五種は、空豆とトマトでコチュジャン炒め
            山羊のチーズと蛍烏賊の出汁巻き
            蛍烏賊と花穂紫蘇は鴨で包んで、柚子胡椒を
            こごみと蛍烏賊のお浸し
            スナップ豌豆はふきのとう味噌で

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      トマトと竹の子と蛍烏賊の松前焼き
      昆布の旨味には、シンプルに塩とレモンで。

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      牡蠣、蛍烏賊、空豆は大和芋と豆乳でグラタン仕立てに。

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      独活の葉と新生姜と蛍烏賊のかき揚げ
      アボガドと胡桃と蛍烏賊のかき揚げ
      こしあぶらの天ぷら

      竹の子、むかご、白舞茸、人参、蛍烏賊で五目釜飯。 
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      一番最初のしゃぶしゃぶで残った出汁に
      青海苔と春菊を加えてで薄くとろみをつけたスープ。
      新じゃがと蛍烏賊で作った饅頭はバターの香り。

      蛍烏賊の旨味に更に蛍烏賊をかけるという、
      和食ではあまりやらないアプローチですが
      ホタルイカナイトの最後にふさわしいお椀になったと思います。

      黄金週間

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        当店は月曜日定休です。
        加えて月に一度ほど不定休と夏冬の長期休暇がございます。

        よってゴールデンウィークも変わらず
        5月2日(月)のみのお休みとなります。
        ぽつぽつご予約頂いておりますので
        ご来店予定の方はお早めのご予約をお勧めいたします。


        本日の仕入れ

        竹の子 新玉葱 花胡瓜 こごみ 新生姜

        稚鮎 桜海老 北海浅利 蛍烏賊


        目の前で炊き上がる釜飯は五種類
        浅利とむかご/筍と蓮根/桜海老と木の子/帆立とトマト/新生姜と空豆

        味噌の宇宙

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          当店のお米でも稲敷の古き良き味噌店「小菅味噌糀店」。
          山麓と利根川が育んだお米と良質な国産大豆を米糀たっぷりで
          長期間熟成させた無添加天然醸造「生きてる味噌」を使って料理を考えます。

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          そのままでとても美味しいのですが、一工夫して香り味噌を作ります。
          上は「蕗味噌」。ふきのとうと独活をゆっくり炒めて西京味噌とブレンド
          左下は「力士味噌」。葱、にんにく、生姜、豆板醤と文字通り力が出ます。
          右下は「柚子胡椒味噌」


          白味噌とのブレンドで「つくば美豚ロースの味噌漬け」


          鰹は「柚子胡椒味噌」で上品ななめろう。


          水茄子とたたき胡瓜は、茗荷と大葉を加えて「力士味噌」で和えます。


          「蕗の薹酢味噌」は蛍烏賊と空豆とうるい。春全開。


          ごぼう、人参、蒟蒻のきんぴらも味噌で作ります。


          竹の子とホワイトアスパラと牡蠣で「豆乳味噌グラタン」。

          1つのお味噌でどこまでも続く想像力。
          「甘・酸・塩・苦・旨」の組み合わせと
          「生・焼・茹・炒・揚・煮・和・蒸」の調理法と食材。
          足し算、引き算、掛け算、割り算で無限に広がる料理の宇宙に
          のめり込んだまま、この飽き性の私も気付きゃぁ18年であります。

          いびつ

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            三種のアスパラ 空豆 スナップ豌豆


            この時期の独活の葉は天ぷらで最高です。
            芹菜は出汁巻きとお浸しに。
            わさび菜はそのままサラダに。


            いびつな野菜をずっと見ていると
            違った物に見えてきて、愛着が出て
            調理するのがもったいない程です。


            「There was a Crooked Man」  マザーグース

            いびつな男がおりました
            いびつな小道をあるいたら
            いびつな木戸のその裏で
            いびつな小銭を拾ったと

            いびつなネズミをつかまえた
            いびつな猫を買って帰り
            いびつな小さい彼の家
            いびつに仲良く暮らしたと

            卯月二十日の花弁当

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              南京煮
              鰯南蛮漬け
              小松菜のお浸し
              千両茄子煮浸し
              フルーツトマトの蜜煮 こごみ
              アスパラガス豆腐 黒胡麻豆腐
              竹の子饅頭
              蒟蒻と牛蒡と人参の味噌きんぴら
              うざく

              鰤の幽庵焼き
              銀鱈の西京焼き
              厚揚げとつくば美豚の角煮 スナップ豌豆
              新じゃがと鶏の旨煮
              和牛と長葱のトマトすき焼き
              海老つや煮
              新生姜甘酢漬け
              黒豆煮
              竹の子とむかごと浅利のごはん

              苺 干し柿

              フタを開けた瞬間わーっとなるようなお弁当、
              旬をちょこちょこ23品詰め込みました。

              天王原のたまご

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                オープン以来ずっと当店では「天王原養鶏園」さんの卵を使用しております。
                ヨモギや海草などを配合した餌を与え、ストレスなく健康に育てた鶏。
                自然環境豊かな地で毎日手採りで集める新鮮な卵は、甘みとコクが豊かです。
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                定番の「出汁巻き」


                今が旬「白魚の柳川」


                「和牛ローストビーフ」には黄身おろし


                卵黄と西京味噌で練り上げた玉味噌は「牡蠣とホワイトアスパラの白味噌仕立て」


                究極の「玉子かけご飯」

                花の花

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                  当店の庭の花々は満開





                  「詩人から頭の固いひとに」 
                  ラングストン・ヒューズ/木島始 訳
                   
                  ぼくは さっぱり何もしてあげなかったね
                  きみの ために、
                  きみも さっぱり何もしてくれなかったね
                  ぼくの ために、
                  だから ぼくたち 意見一致しないのには
                  充分に 理由がある。
                   
                  しかし ぼくは
                  瞬間に しがみつき、
                  いとも かすかな力しかもたぬが、
                  きみは 支配しているのだ
                  時間を。
                   
                  しかし きみの
                  時間は 石だ。
                   
                  ぼくの 瞬間は
                  花だ。



                  スタッフ募集!

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                    引き続きアルバイトさんを1名募集しております。
                    17時から21時位まで(最長でも22時)。
                    週2回以上で基本的に週末も入れる方。
                    制服貸与、賄い付き、たまに飲み会。

                    まずは話しましょう。
                    お電話かメールでお問合せ下さい。


                    どこにもいかない黄金週間

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                      ゴールデンウィークのお問合せをぽつぽつ頂いております。
                      ご来店を予定のお客様は、ご予約をお勧めいたします。

                      ランチは春
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                      左上から
                      椎茸とアスパラの天ぷら
                      春キャベツとうるいの明太煮
                      薩摩芋の南京和え
                      竹の子蕗味噌
                      桜鯛のさっと煮
                      のらぼう菜お浸し
                      わさび菜サラダ
                      千両茄子煮浸し
                      つくば美豚角煮
                      瓜と胡瓜の梅紫蘇漬け


                      当店はお昼のイメージが強めですが、夜は
                      「旬菜が主役のおまかせフルコースのいいとこどりの12品3000円・4000円・5000円」
                      「メインが選べる夜定食1500円」
                      「アラカルトは日替と定番で400円〜40種」となっております。
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                      今夜の夜定食は、つくば美豚の角煮かカツオのカルパッチョから

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                      刺身盛り合わせ
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                      天ぷら盛り
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                      ずっとサービス業の私は、この黄金週間に何処かへ行った記憶はないですが
                      毎年毎年、遠方の仲間や久しぶりのお客様がいらっしゃる楽しみがあります。

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