卯月 今夜のコースから

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    季節がはがれて初夏の香りも少しづつ、四月尽。


    茄子の冷製 フルーツトマト塩麹和え 菜の花お浸し 燻りガッコクリームチーズ
    スナック豌豆とモロッコ隠元白和え さつま芋の南京和え 水茄子と胡瓜の柚子味噌和え


    サヨリ スズキ 鮪 帆立 カンパチ 生蛍烏賊と生湯葉


    蓬生麩 竹の子 こごみ 京芋 蟹あん


    蓮根とスナップ豌豆と新生姜のかき揚げ
    蛍烏賊と独活のかき揚げ
    竹の子の海老新丈挟み


    マテ貝と春野菜のバター醤油


    鮎の塩焼き


    栗蟹の味噌汁 葱と柚子の香り




    さあ いこう。 何処へいこう。

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      すげえぞ、五月のつくば。
      さあ いこう。 何処へいこう。



      5/2(土)OctBASS
      「PEOPLE'S PARK」
      出演:思い出野郎Aチーム
      やけのはら+ドリアンVIDEOTAPEMUSIC:SB-10:nang-chang
      https://www.facebook.com/octbass.tsukuba
      http://people-maga-zine.blogspot.jp/

      5/4(月) 千年一日珈琲焙煎所
      「日本の東側 倉地久美夫ゴールデンツアー」
      出演:倉地久美夫、 西村卓也
      http://1001coffee.jugem.jp/

      5/10 kitchen Soya 
      「夜の歌が聴こえるリリースライブ」
      出演:おおはた雄一
      http://kitchen-soya.com/

      5/24(日)つくば食堂 花
      花に嵐「友川カズキ独演会」
      出演:友川カズキ、森達也

      のような

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        この時期の「鮎」は西瓜のような香り
        「ルッコラ」は胡麻のような香り
        新鮮な「竹の子」はとうもろこしのような香り
        「ヤーコン」は梨のような食感と甘み
        完熟の「マンゴー」は林檎のような味
        「水茄子」は青リンゴのような香り

        それじゃ、本物を食べればっていうのは野暮。
        旬の香りをいただきます。

        本日は四名様のコースで一名様だけ生魚が苦手との事でした。


        活け〆の「カンパチ」はサッと照焼きに
        「生蛍烏賊」は釜揚げして蕗の薹酢味噌
        地物の「平目」はアスパラに巻いて梅肉醤油
        「帆立」と「イサキ」はにんにくバター醤油
        「カツオ」はなめろうにしてから焼いてサンガ焼きに




        ちょこちょこ肴

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          竹の子とじゃこを炊いて


          豆いっぱいのサラダ 新玉葱と林檎のドレッシング

          たたいたカツオと生しらす

          カツオの柚子なめろうとアイスプラント

          春ニラとフルーツトマトの出汁巻
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          蛍烏賊と三つ葉のちぢみ

          シチューは八丁味噌仕立て ガーリックトーストと



          卯月ある日のランチ

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            竹の子と長芋の天ぷら
            つくば美豚の角煮
            空豆、隠元、アスパラの白和え
            のらぼう菜のお浸し
            千両茄子の煮びたし
            フルーツトマトの塩麹漬け
            鰆の西京焼き
            ベビーリーフサラダ
            さつま芋の南京和え 
            芋がらと切干と干し椎茸の旨煮


            独活の葉と蓮根の天ぷら
            つくば美豚の角煮
            さつま芋の南京和え 
            瓜と胡瓜の梅しそ漬け
            菜の花のお浸し
            竹の子とこごみとスナップ豌豆の青海苔あん
            焼き椎茸
            水菜とトマトのサラダ
            芋がらと切干と干し椎茸の旨煮
            鰯の南蛮漬け



            修業時代、料理は教えて頂けるものでなく盗むものであった。
            微妙なニュアンスを感覚的に掴んで何度も真似て近づけた。
            しかし、そのままでは献立がつまらなくなってしまう。
            食材は毎日変わっていくし、何より自分が飽きてしまう。

            もっと幅広く且つ美味しくする為には、
            和食を科学的に分解して再構築する必要。
            「甘・酸・塩・苦・旨」の組み合わせと
            「生・焼・茹・炒・揚・煮・和・蒸」の調理法を
            先入観を捨てて、決めつけることなく
            引算、足算、掛算、割算ともっともっと自由にやっていこう。

            Thank you SOLD OUT! 花に嵐第四夜【友川カズキ独演会】

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              Thank you SOLD OUT!

              五月二十四日(日)
              つくば食堂花企画 花に嵐第四夜
              「友川カズキ独演会」は、
              満員御礼にて完売いたしました。
              ありがとうございました。

              奇妙礼太郎さん、踊ろうマチルダさん、友部正人さん、友川カズキさん。
              「花に嵐」はまだまだ続きます。


              「友川かずき」 文:大島 渚
              限りない激しさと限りない優しさが友川のうたの中に同居している。
              限りなく繊細な詩のことばと限りなく露骨な日常のことばが友川のうたの中に同居している。
              東北の詩人たちは限りなく世の中に拗ねてみせるが、また時に限りなく甘えてみせる。
              友川にはその両方がない。友川はテレ笑いをするということがない。そのことが世の中をとまどわせる。
              友川のあの大きな目で見つめられ問いかけられたとき人々がとまどうように世の中はとまどう。
              そうだ、あれは目というべきものではない。目玉なのである。誰しもがとまどう。
              ルドンの目玉にとまどうように。

                        〜中略〜
              友川かずきのうたが胸にしみいるとしたら、君は幸せだと思え。
              君にもまだ無償の愛に感応する心が残っていたのだ。
              無償の愛がまだこの人の世に存在すること、
              それこそが友川が身をもってあがない、あかししてくれたことなのだ。

              友川よ、久しく会わないが、元気か。美貌にかげりはないか。酒量は落ちないか。
              私は君がよき友人たちにめぐまれていることを知っている。
              その数は世の中の人の数よりは少ないが、
              1人の男が持つ水準をこえることはるかであることを知っている。 
                               『初期傑作集』(1989)寄稿文より引用


              本日の仕入れとハイライト

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                新生姜 こごみ たらの芽 空豆 うるい 
                アスパラ 竹の子


                竹の子はまんじゅうにしたり、炊いてからサクッと揚げて
                新青海苔の餡で春全開。


                生帆立 初鰹はタタキ 平目 生しらす 生蛍烏賊
                アイスプラント


                竹の子の海老新丈挟み
                うるいと白海老のかき揚げ
                蛍烏賊と春菊のかき揚げ

                YES YOU ARE in spring

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                  こっそり、お配りしております。

                  当店のあちこちで、YES YOU ARE

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