THE DAY 掲載

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    「なんかカッコいい」って何だろう。
    「豊かに生きる」ってなに? を本気で考えるマガジン
    [THE DAY]の本日発売号に

    先日の「仕立て屋のサーカス」に出展させて頂いた際の記事が掲載されました。
    「世界一周空想料理」について店主があーだこーだ言っております。

    お近くのコンビニ、書店でどーぞ。
    http://thedaymag.jp/


    弥生のある日の御弁当

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      ぐうっと春らしくなりました。
      送別会を御弁当やランチでというお客様も多いようです。


      春の五目炊き込みご飯 豌豆・浅利・新生姜・人参・えのき
      鰆の西京焼き ぶりの柚香焼き


      菜の花お浸し
      芋がらと干し椎茸の旨煮
      黒胡麻豆腐と二色花豆
      鰯の南蛮漬け
      フルーツトマトの蜜煮
      風呂吹き大根ふきのとう味噌 芽キャベツ甘酢
      こごみとアスパラと苺の白和え
      つくば美豚角と新じゃが煮
      薩摩芋の南京和え

      弥生のある日のランチ

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        フルーツトマトの塩麹和え・鰯の南蛮漬け・つぼみ菜お浸し
        春蕪と芽キャベツ茶碗蒸し・さつま芋の南京和え・風呂吹き大根ふきのとう味噌
        里芋の春菊あん・ベビーリーフサラダ・つくば美豚角煮・蓮根と長芋天ぷら


        鰈のさっと煮・菜の花お浸し・蕪とアスパラの茶碗蒸し
        紫芋の南京和え・芋がらと干し椎茸の旨煮・風呂吹き大根ふき味噌
        里芋の青海苔あん・ベビーリーフサラダ・つくば美豚角煮・新じゃがとヤーコン天ぷら

        端境期は乾物が大活躍。
        こちらは「芋がら」グラデーションが美しい。

        芋がらは里芋の茎を干した伝統保存食。
        しゃくしゃくした食感が特徴的です。

        ホールスタッフ募集

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          この春に当店のスタッフが3人同時に卒業です。
          皆、第一志望に就職が決まり店主は小躍りですが店は大ピンチ。
          つくば食堂花ではホールスタッフ募集です。
          週末働ける方、食べる事話す事が好きな方。
          17時から21時位まで。最長で22時。

          担当の植田までお電話下さい。


          本日の仕入れから

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            春は豆
            スナップ豌豆 豌豆 隠元 空豆


            春は貝
            ハマグリ 岩牡蠣 タイラ貝 しじみ


            新生姜 肉厚椎茸 太いアスパラ フルーツトマト


            アボガドとアスパラのかき揚げ


            春菊と蛍烏賊のかき揚げ


            牡蠣と空豆の豆乳グラタン


            常陸牛のステーキとタイラ貝のにんにくバターソテー
            焼き肉厚椎茸 ベビーリーフサラダ蕗の薹ドレッシング



            弥生のある日のコース

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              炙った鰆 活け〆カンパチ スズキ フルーツトマト アスパラ
              春をいっぱい盛り込んで


              春蕪 空豆 百合根 牡蠣の茶碗蒸し
              フルーツトマト塩麹和え 紫芋の南京和え 三種の豆の白和え 
              蛍烏賊と刺身蒟蒻のふきのとう酢味噌 つぼみ菜お浸し


              帆立と豆腐のみぞれ餡


              穴子の梅しそ天 蓮根海老新丈挟み ふきのとう 紫芋 京芋


              常陸牛のローストビーフと焼き椎茸


              地蛤の吸い物 黒胡椒の香り

              今月は20(金)27(金)夜がご予約で満席です。
              それ以外はまだまだ空いております。
              歓送迎会のご予約をバシバシ承っております。

              ベジタリアニズム

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                送別会シーズン突入。
                昨日は14名様中3名様がインドからの方で「ベジタリアン」という
                イレギュラーな宴会コースの組み立てでした。

                インドは主にヒンドゥ教やジャイナ教といった宗教上の殺生に対する観念を動機として発祥した
                ベジタリアニズムの分類なので、乳製品の使用は可能な「ラクト・ベジタリアン」の方が多いです。

                肉、魚、卵がNGという事は和食の肝である「鰹の出汁」が使用不可なので
                昆布、干し椎茸、人参、玉葱、セロリ、舞茸、ニンニクで
                「ベジブロス」野菜出汁をしっかり抽出します。
                これが鰹だしの代用となりほとんどのお料理のベースとなります。

                茶碗蒸しは、「長芋でスフレ」状に。右は通常通り卵を使ったもの。

                「蒟蒻、スナップ豌豆、アスパラの白和え」
                「めかぶと生湯葉の生姜醤油」
                「南瓜と胡瓜のヨーグルト和え」
                「燻りガッコとクリームチーズ」
                「菜の花のお浸し」

                「十五種類の野菜畑のサラダ」 右は「寒鰤とフルーツトマトのサラダ」

                「アボガドとうるい、赤葱のかき揚げ」「蓮根にはクリームチーズを挟んで」
                卵を使用せずにサクッと揚げます。

                「白菜・葱・豆腐のステーキ」

                「蕪と新玉葱のすり流し」右は「寒しじみと赤葱の味噌汁」

                当店の「地元のお野菜」と「和食」というスタイルは、出来るだけ崩さずに
                色々なものを少しづつたくさん召し上がって頂けたと思います。


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                ベジタリアニズムとは 、日本語では菜食主義と訳されることが多く、
                健康、道徳、宗教等の理由から動物性食品を排する主義・思想のことである。
                よって菜食を中心とした食事にも様々な分類がある。

                「ヴィーガン」:動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方。
                        VEGANとは、鳥獣の肉、卵、魚介類、卵・乳製品およびそれらの
                        副生成物(ラード、肉エキス、出汁、魚卵)を口にしない。
                        中でも厳格なヴィーガンは動物実験を要した薬品などの使用を避け
                        動物製品を身につけない者を指す場合もある。

                「フルータリアン」:木の実(果物・ナッツ類、木になる野菜)以外は食べない。

                「ラクト・オボ・ベジタリアン」:肉・魚は食べないが乳製品や卵は取る。

                「ペスコ・ベジタリアン」: 肉、卵、乳製品は食べないが、魚介類は取る。

                ノン・ミート・イーター:肉は食べないが魚介類は取る。

                「ポゥヨゥ・ベジタリアン」:肉の中でも鳥は食べる。

                「セミ・ベジタリアン」:肉をなるべく食べないようにしている人。

                「マクロビオティック」:発祥の地は日本で、伝統食をベースにした食養生。
                           ヴィーガンに近いが、食べ物のバランスを陰陽で調和を
                           とるという考えに基づき、食べ物を丸ごと食べる。
                           (白米ではなく玄米、野菜は皮をむかない等)よって、
                           オーガニックの野菜をよく使う。生のものはあまり食べない。


                私自身も「マクロビオティック」→「セミベジタリアン」でありますので
                経験も踏まえた様々なベジタリアニズムに対応いたします。
                (ディナータイム、要予約)
                ご相談くださいませ。

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