睦月 ラクトオボベジタリアンコース 

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    一昨年くらいから、外国からのお客様が多く
    様々な種類のベジタリアンコースのご予約をいただきます。
    昨日今日は「ラクト・オボ・ベジタリアン」の方がご来店。
    植物性食品と牛乳やチーズなどの乳製品のほかに卵も召し上がるタイプで
    欧米のベジタリアンの方の大半がこれに当てはまります。

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    肉、魚がNGという事は和食の肝である鰹と昆布の一番出汁が使用不可なので
    昆布、干し椎茸、人参、玉葱、セロリ、舞茸、ニンニク等で
    「ベジブロス」野菜出汁をしっかり抽出します。
    そして「精進出汁」。
    切り干し大根、かんぴょう、干し椎茸、昆布、
    大豆、小豆を一晩水につけてから煮出したものです。
    上品で優しい仕上がりなので、お椀物や茶碗蒸し、炊込みご飯で使いました。

    土の下でどんどん甘みを増していく根菜類や
    出始めの春野菜、フルーツや蕎麦粉やナッツ類、
    乳製品と組み合わせて幅広い献立をしました。

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    芋がらと切り干しのきんぴら
    フルーツトマト
    干柿といぶりがっことクリームチーズ
    紅はるかの南京和え
    新じゃがのふきのとうみそ
    ちぢみ法蓮草お浸し
    苺、スナップ豌豆、芽キャベツの白和え
    生湯葉の刺身
    紅心大根の甘酢漬け

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    ブルーチーズと蕪とロマネスコの茶碗蒸し

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    そばがき

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    大根、京芋、蓬生麩の野芹とトマト餡


    アボカドとヤーコンと春菊のかき揚げ
    蓮根のクリームチーズはさみ揚げ
    山独活、蕗の薹、たらの芽の天ぷら

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    百合根かぶら蒸し 青海苔と山葵ソース

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    車麩と南瓜のステーキ バターの香り
    焼き椎茸
    グリーンサラダ 苺ドレッシング

    早春の釜飯
    千切り根菜の味噌汁

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    宇治抹茶ジェラート
    干柿と苺
    金柑のワイン煮

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    ベジタリアニズムは日本語では菜食主義と訳されることが多く、
    健康、道徳、宗教等の理由から動物性食品を排する主義・思想のことである。
    よって菜食を中心とした食事にも様々な分類がある。

    「ヴィーガン」:動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方。
            VEGANとは、鳥獣の肉、卵、魚介類、卵・乳製品およびそれらの
            副生成物(ラード、肉エキス、出汁、魚卵)を口にしない。
            中でも厳格なヴィーガンは動物実験を要した薬品などの使用を避け
            動物製品を身につけない者を指す場合もある。

    「フルータリアン」:木の実(果物・ナッツ類、木になる野菜)以外は食べない。

    「ラクト・オボ・ベジタリアン」:肉・魚は食べないが乳製品や卵は取る。

    「ペスコ・ベジタリアン」: 肉、卵、乳製品は食べないが、魚介類は取る。

    「ノン・ミート・イーター」:肉は食べないが魚介類は取る。

    「ポゥヨゥ・ベジタリアン」:肉の中でも鳥は食べる。

    「セミ・ベジタリアン」:肉をなるべく食べないようにしている人。

    「マクロビオティック」:発祥の地は日本で、伝統食をベースにした食養生。
               ヴィーガンに近いが、食べ物のバランスを陰陽で調和を
               とるという考えに基づき、食べ物を丸ごと食べる。
               (白米ではなく玄米、野菜は皮をむかない等)よって、
               オーガニックの野菜をよく使う。生のものはあまり食べない。


    私自身も「マクロビオティック」→「セミベジタリアン」でありますので
    経験も踏まえた様々なベジタリアニズムに対応いたします。
    (ディナータイムのみ。要予約。)


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