ホタルイカナイト

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    世界で一番好きな食べ物は、蛍烏賊だというお客様に
    まさに旬の今、心底腹いっぱいに召し上がって頂きたいと
    今宵は、それだけを使ったコースを組み立ててみました。
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    富山からクレイジーな量の蛍烏賊を仕入れました。

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    まずはしゃぶしゃぶ。新若芽とうるいを添えて。
    極シンプルですが、生を8秒ほど湯掻くこの食べ方が最良だと思います。

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    珍味三種は、黒造り・酒盗和え・沖漬けはワインを効かせて。
    前菜五種は、空豆とトマトでコチュジャン炒め
          山羊のチーズと蛍烏賊の出汁巻き
          蛍烏賊と花穂紫蘇は鴨で包んで、柚子胡椒を
          こごみと蛍烏賊のお浸し
          スナップ豌豆はふきのとう味噌で

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    トマトと竹の子と蛍烏賊の松前焼き
    昆布の旨味には、シンプルに塩とレモンで。

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    牡蠣、蛍烏賊、空豆は大和芋と豆乳でグラタン仕立てに。

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    独活の葉と新生姜と蛍烏賊のかき揚げ
    アボガドと胡桃と蛍烏賊のかき揚げ
    こしあぶらの天ぷら

    竹の子、むかご、白舞茸、人参、蛍烏賊で五目釜飯。 
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    一番最初のしゃぶしゃぶで残った出汁に
    青海苔と春菊を加えてで薄くとろみをつけたスープ。
    新じゃがと蛍烏賊で作った饅頭はバターの香り。

    蛍烏賊の旨味に更に蛍烏賊をかけるという、
    和食ではあまりやらないアプローチですが
    ホタルイカナイトの最後にふさわしいお椀になったと思います。


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