ハラールコース
三連休の土日は、昼夜と満席でした。
日曜はの団体のお客様のうち、二名様がムスリムの方ということで
“ハラール”フルコースをご用意いたしました。
イスラム教では生活全般において戒律があり
ハラールとは、「許されたもの」を意味します。
一方、「禁止されるものまたは行為」はハラームと言われます。
大まかにいうとハラームフードは、
豚全般とアルコール(料理酒、みりん等も含む)です。
加えて肉類は、イスラムの教えに則った方法で
屠畜・加工されたもの(ハラル認証)以外は
一切を体内に入れてはいけないとされています。
和食調味のキモである味醂と醬油は、
製造過程でもアルコール不使用のハラール向けを使って
前菜や煮炊き物や汁物などを個別に調理いたしました。
デザートのゼラチンも豚由来なのでNG、南瓜のプリンで対応、
お肉は、ハラル認証のラムチョップとチキンを仕入れました。
制約がある中でも、あくまでもオーセンティックな和食で、
皆となるべく同じ献立になるような工夫をしました。
宗教だけではなく、様々な食文化の方々が
共存する事が当たり前になった、今の飲食店において
それぞれの常識が存在する事にバイアスをかけずに
きちんと理解する。そして何を配慮できるか思考し、
好奇心とアイデアで楽しんで、料理していきたい。
オープン当初から変えずに目標としていること。
「赤ちゃんでも安心して召し上がれる料理
お年寄りでも身体への負担が少ない料理
ご病気やアレルギー、信仰や思想など
何らかの理由で制限されている方々全てが
平等に同じテーブルを囲んで楽しめるような料理。
ニーズとその条件の中で献立を考え、
自分らしいやり方で自由にやる。
この土地で採れた食材をふんだんに使って。」
日曜はの団体のお客様のうち、二名様がムスリムの方ということで
“ハラール”フルコースをご用意いたしました。
イスラム教では生活全般において戒律があり
ハラールとは、「許されたもの」を意味します。
一方、「禁止されるものまたは行為」はハラームと言われます。
大まかにいうとハラームフードは、
豚全般とアルコール(料理酒、みりん等も含む)です。
加えて肉類は、イスラムの教えに則った方法で
屠畜・加工されたもの(ハラル認証)以外は
一切を体内に入れてはいけないとされています。
和食調味のキモである味醂と醬油は、
製造過程でもアルコール不使用のハラール向けを使って
前菜や煮炊き物や汁物などを個別に調理いたしました。
デザートのゼラチンも豚由来なのでNG、南瓜のプリンで対応、
お肉は、ハラル認証のラムチョップとチキンを仕入れました。
制約がある中でも、あくまでもオーセンティックな和食で、
皆となるべく同じ献立になるような工夫をしました。
宗教だけではなく、様々な食文化の方々が
共存する事が当たり前になった、今の飲食店において
それぞれの常識が存在する事にバイアスをかけずに
きちんと理解する。そして何を配慮できるか思考し、
好奇心とアイデアで楽しんで、料理していきたい。
オープン当初から変えずに目標としていること。
「赤ちゃんでも安心して召し上がれる料理
お年寄りでも身体への負担が少ない料理
ご病気やアレルギー、信仰や思想など
何らかの理由で制限されている方々全てが
平等に同じテーブルを囲んで楽しめるような料理。
ニーズとその条件の中で献立を考え、
自分らしいやり方で自由にやる。
この土地で採れた食材をふんだんに使って。」