弥生の弁当とランチと

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    裏庭の花は満開。

    直売所には、お供えの花やおはぎがたくさん並んでいます。
    春野菜バッチリ入荷、地野菜料理たっぷりご用意しております。
    22(日)夜は仕入れの為お休み。
    24(火)夜は残席少、25(水)夜は満席、27(金)夜は残席少。
    29(日)は『友部正人と知久寿焼』ライブの為、終日お休みです。


    お彼岸のお食事で弁当の注文を頂きました。

    『一の重』
    春ピーマンと金時人参と切り干しのきんぴら
    鴨と白菜の柚子和え
    茄子煮浸し
    芽キャベツとアスパラの蕗味噌和え
    フルーツトマト蜜煮
    春蕪と春キャベツの梅林檎酢
    胡麻豆腐と花豆
    南京煮
    菜の花お浸し

    『二の重』
    国産牛と春菊と新ごぼうのすき焼き風
    国産鶏南蛮漬け
    味麗豚角煮 
    蒟蒻 新じゃが 里芋 椎茸炊き合わせ
    鮭西京焼き
    わかさぎ佃煮
    竹の子と百合根と豌豆の炊き込みご飯



    最近のランチ『大地の御膳』
    春ピーマン、フルーツトマト、菜の花、アスパラ、
    新じゃが、春きゃべつと新しい季節になりました。
    お味噌汁の根菜類は倍増中!免疫力アップしましょ。

    送別会シーズン真っ只中、お席に限りがございます。
    ランチ・ディナー共にご予約いただけると確実です。

    自作自演

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      気まぐれな私ですが、インスタグラムひと月経過。
      とりあえず1年は続けて、300皿の紹介とレシピが出来たらと思います。
      自分の料理を自分で写真を撮るなんてこっぱずかしい行為ですが
      既存のレシピを改めて作り直したり、新しいメニューが生まれることで、
      ひらめきや発見があり
      またアーカイブすると浮き彫りになる自分の料理の偏りと自由さも垣間見れます。
      当店のたねあかしになっちゃいますが、
      こう並んでみると至ってシンプルなものが多く、
      調味料も3,4種くらいで作っているものがほとんどなので
      ご家庭のおかずのヒントにもなるかと思います。

      『ごろごろ春野菜サラダ』
      濃口醤油、みりん、酒、酢、きび砂糖少々、胡麻油、にんにくスライスを火にかけて沸いたら止める。トマト・レタス類はそのまま、空豆・アスパラ・グリーンピース・蕪・芽キャベツ・ブロッコリー・椎茸等は茹で、蓮根・新じゃがは素揚げに。冷ましたドレッシングと野菜をボールでざっくり合わせる。最後にパルメジャーノレジャーノブロックをおろしふりかける。


      『焼き胡桃ふき味噌』
      ふきのとうと山独活を細かくみじん切りしてオリーブオイルでゆっくり弱火で炒める。香りが立ってきたら、日本酒、西京味噌、田舎味噌を入れて弱火のまま練り上げていく。味を見て角があったら砂糖で整える。くるみを軽く砕いた物とふき味噌を和えて、朴葉に乗せて焼く。日本酒だね。


      『新若芽と新じゃがとブロッコリーのかき揚げと金柑』
      若芽、じゃが芋、ブロッコリーを小さめに切りボールで小麦粉とさっと混ぜ合わせる。溶き卵、水、小麦粉で少し硬めに衣を作る。高めの油でかき揚げに。付け合わせは生でそのまま食べられるいりき金柑。“はしりもの”の若芽や春野菜の香りと”なごりもの”の金柑。季節の香りが交差する一皿。


      『味噌蓮根つくね』
      ボールに国産鶏ももの挽肉、鶏軟骨と蓮根と長葱のみじん切り、卵、田舎味噌をベースに濃口醤油、みりん、粉山椒を少々で調味。粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせる。フライパンでハンバーグを焼くように両面強火で焼き色を付けてから、弱火もしくはオーブンで火を入れていく。濃口醤油、みりん、料理酒、砂糖で軽い照り焼きにする。卵黄や青葱はお好みで。


      『治部煮』
      里芋、大根は下茹でしておく。出汁に人参、新じゃが、新ごぼう、蓮根(全て一口大)を煮えにくい順に入れていく。柔らかくなったら濃い口、みりん、砂糖で調味。よもぎ生麩、赤葱を入れて沸いたら、薄切りした鴨の両面に片栗粉をまぶして入れる。再び沸いたら火を止める。わさびを添える。金沢の郷土料理。“ジブジブ”と煮るところから治部煮と着いたという説も。香りの良い根菜を甘辛い鴨のタレを付けて食べるイメージ。



      instagram始めました

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        最近の花はだいたい暇です。

        『大地の御膳』限定三十食。
        菜の花お浸し・聖護院大根ふき味噌・芽キャベツと蕪の茶碗蒸し・
        芋がらと切干し大根のきんぴら・味麗豚角煮・鮭西京焼き・
        里芋山葵餡・フルーツトマト塩麹和え・
        ロマネスコと蓮根の天ぷら・新じゃがと焼鮭でポテサラ。
        小鉢十種とご飯とお味噌汁で千百円也。


        こちらは夜の新メニュー『辛子蓮根』
        熊本の郷土料理を当店では、薄味で炊いたおからと辛子を合わせて、
        蓮根に射込んでから天ぷらにします。少しだけツンとくるマイルドな辛さです。
        地酒でも焼酎でも。


        instagram始めました。
        一日一皿。
        簡単な作り方を載せていきたいと思います。
        tsukuba_hana

        花のディナー

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          当店のディナーはお通し&席代無し。
          3000円・4000円・5000円の旬菜おまかせコース(要予約)が中心です。
          その他メインが選べておばんざいが5・6個付く御膳は1500円。
          日替おつまみ(平日のみ)400円から用意しております。
          サクッと食事だけの方も、肴とお酒の方も、
          しっぽりとフルコースの方もお気軽にどーぞ。


          立春すぎての冬将軍。
          季節が舞い戻って、

          如月六日 
          寒鰤と新玉葱のカルパッチョ 自家製ポン酢          
          春野菜のゴロゴロサラダ 新玉葱ソース             

          京芋の青海苔あん                      
          風呂吹き大根                           
          ぶり大根                               
          揚 
          辛子蓮根                               
          蓮根の海老真丈はさみ揚げ                   
          蛍烏賊と春菊とヤーコンのかき揚げ               
          葉玉葱と新じゃがのパコラ                     
          春野菜の天ぷら盛り合わせ                    
          焼 
          天然ぶりと蓮根の照り焼き                    
          牡蠣と長葱の鍬焼き                        
          蛍烏賊と新牛蒡のちぢみ                     
          味麗豚ロース味噌漬け                       
          肴 
          菜の花のお浸し 茄子の煮浸し 干し柿とクリームチーズ
          切り干し大根と芋がらのきんぴら 薩摩芋の南瓜和え 
          里芋唐揚げ 蛍烏賊のふきのとう酢味噌 
          新じゃが唐揚げ フルーツトマトの塩麹
          新じゃがと新玉葱でポテサラ スナップ豌豆白和え
          飯  浅利と木の子/新牛蒡と蓮根/トマトと牡蠣 釜飯

          2月は14日(金)27(木)が満席
             23日(日)が残席少です。
          他は全日、昼夜共に空いております。

          煮炊きもの

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            グンと寒い日は、ホッとする
            「煮炊きもの」を食べたくなります。

            ゆっくり炊くもの、サッと炊くもの
            揚げてから、蒸してから、下茹でしてから。
            あっさりとお出汁ごといただくもの
            煮甘辛く仕上げて旨味を食材にまとわせるもの。
            四季折々の旬菜を組み合わせて味わえる
            和食らしい調理法だと思います。

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            風呂吹き大根

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            牡蠣と柿の揚げ出し(美味しいダジャレ)

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            京芋と蓬生麩の木の子あん

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            味麗豚とちぢみ法蓮草の京味噌仕立て

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            聖護院大根でぶり大根

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            牡蠣とホワイトアスパラのチーズ煮

            師走のコースから

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              忘年会シーズン突入!

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              帆立と百合根のかぶら蒸し 鯛あんかけ

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              ちぢみ小松菜お浸し
              鴨と干し柿とクリームチーズ
              たたみ鰯
              紫芋の南瓜和え
              無花果とブロッコリーと隠元の白和え
              茄子の煮浸し
              大豆と切り干しの旨煮
              銀杏塩煎り
              フルーツトマトと芽キャベツの粒マスタード和え

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              活〆鯛
              マグロ
              平目昆布〆
              寒鰤
              白子
              くじら

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              牡蠣と蕪とブルーチーズの茶碗蒸し

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              京芋と聖護院大根の風呂吹き

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              鴨と蓬生麩の治部煮

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              白魚と春菊とヤーコンと栗のかき揚げ
              椎茸の海老真丈揚げ
              洋梨のプロシュート巻き天ぷら

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              和牛ローストビーフ
              ルッコラ無花果の苺のドレッシング

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              秋刀魚の焼きおにぎり
              地はまぐりと蕪のすり流し



              〜花で忘年会〜
              ★15名様〜40名様で一軒家貸切OK。
              (6〜9名様・10名様〜で個別スペース有)
              ★5つのコースから選べます。
              ★学生さんには飲み放題込3500円。
              ★飲み放題(+1500円)ノンアルコール(+1000円)※併用可。
              ★苦手な食材は別の物でお作りします。
              ★ご自宅や会社向けの弁当やケータリングも承ります。
              ☆今年からカードが使用できます。

              霜月のある日のコースから

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                小春日和の立冬。
                小松菜、紫芋、金時人参、長葱、下仁田葱、蕪、芽キャベツ、ヤーコン、はやと瓜。

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                前菜

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                白子と帆立と栗の大和芋グラタン

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                鴨と蓬生麩と地根菜の治部煮

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                金目鯛の煮付け

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                ヤーコンと春菊と蛸のかき揚げ
                椎茸海老真丈挟み揚げ
                洋梨天ぷらとパルメジャーノ

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                和牛ローストビーフ
                柿とルッコラのサラダ


                忘年会の問い合わせが増えてきております。

                〜花で忘年会〜
                ★15名様〜40名様で一軒家貸切OK
                (6〜9名様・10名様〜で個別スペース有)
                ★5つのコースから選べます
                ★お酒無し飲み放題もあります(お酒有りと併用可)
                ★苦手な食材は別の物でお作りします
                ★ご自宅や会社向けの御弁当やケータリングも承ります
                ☆今年からカードが使用できます

                スモールチェンジ

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                  昨日からグンと寒くなりました。
                  おしぼりと麦茶(妊娠中の方、お子様、お年寄りの方も安心なノンカフェイン)は温かくなりました。
                  ブランケット、石油ストーブも準備万端です。
                  ランチも温かい小鉢が増えていきます。
                  じゃこと白菜と春菊の煮浸し、里芋の山葵あん、味麗豚角煮、秋刀魚の有馬煮など。
                  炊き立てご飯に木の子と根菜のお味噌汁。
                  茶碗蒸しは来月くらいからかな。

                  来週以降は、23日(水)のディナー以外は全日ガラガラです。

                  神無月のコースから

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                    十月に真夏日。
                    まだ茶碗蒸しは早いか、
                    献立も季節が交差します。

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                    【前菜】
                    塩煎り銀杏
                    紫芋の南瓜和え
                    あけびと松茸のきんぴら
                    焼き椎茸
                    柿とアスパラの白和え
                    秋茄子煮びたし
                    小松菜お浸し
                    いんげん胡麻和え
                    よもぎ生麩田楽
                    花胡瓜 力士味噌
                    茹で落花生
                    たたみいわし炙り

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                    【刺身】
                    戻り鰹
                    帆立の生海苔和え
                    本まぐろ
                    紅葉鯛
                    くじら
                    かんぱち

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                    秋刀魚、里芋、冬瓜、無花果の木の子餡

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                    子持ち鮎の塩焼き 梅肉醤油

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                    甘鯛唐揚げ 春菊と栗と牛蒡のかき揚げ

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                    和牛とも三角ステーキ 
                    和牛モモローストビーフ

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                    秋刀魚の焼きおにぎり
                    牡蠣と焼き松茸のお吸い物

                    どぼんと入れて茶漬けでも。


                    10月

                    11(金)夜 満席
                    12(土)夜 仕込
                    13(日)終日 貸切 
                    15(火)終日 貸切
                    16(水)終日 仕込
                    17(木)夜 貸切
                    ご不便おかけします。
                    来店予定のお客様は
                    お電話等で確認を頂けると確実です。

                    昨日のコースから

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                      昨日は、特別なコース。
                      つくばで、かっちょいい服をセレクトし続ける
                      DIARIESさんご夫婦のご来店。
                      最近移転もして、なんと10周年!

                      オープンからずっと公私ともに仲良しなので、
                      なんだかとてもうれしいです。

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                      前菜は、季節をあれもこれもとちょこちょこと。

                      茹で落花生、水茄子力士味噌、隠元と玉蜀黍の胡麻和え、
                      瓜と胡瓜の梅林檎酢、とうもろこしと梨のすり流し
                      つるむらさきのお浸し、苦瓜と昆布とえのきのきんぴら
                      栗とパルミジャーノ、黒豆煮、おくらの花ポン酢
                      焼き松茸、よもぎ生麩田楽、四角豆と桃の白和え

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                      帆立、鱧、勘八、鰹、鯛、つぶ貝、新秋刀魚とろろ昆布

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                      キンキの煮つけ

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                      新秋刀魚の肝焼き
                      秋鮭の幽庵焼き

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                      10周年のお祝いに作りました。
                      縁起物10種を乗せた“テンドン”
                      (鯛、海老、蓮根、牛蒡、イクラ、帆立、舞茸、栗、茄子、蒟蒻)
                      キンキの煮つけの煮汁を工夫して丼のタレに。
                      ハモと松茸の土瓶蒸しで天ぷら茶漬けに。


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