一日一皿

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    今さらinstagram始めました。
    blogとfacebookは似たり寄ったりの内容ですが、
    instagramは一日一皿、料理の紹介と簡単な作り方も載せていきます。
    写真の加工は(やり方がわからない為に)一切しておりません。
    店主がガラケーの為に、デジカメ→パソコンのアップアップ、ロード!
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    今週の一週間はこんな感じで紹介いたしました。

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    『味麗豚と蕪と菜の花のさっと煮』
    お出汁で蕪、豚、菜の花の順にさっと煮てから、西京味噌と薄口醤油とみりんで調味。寒い日にこっくりした味わい。

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    『京芋の蟹あんかけ』
    京芋は下茹でしてから、お出汁と薄口醤油とみりんと塩で煮て下味をつける。冷めたら片栗粉を打ってサクッと揚げる。あん掛けて柚子を。とろっ、さくっ、ほくっの食感が楽しい。

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    『葉玉葱のパコラ』
    ひよこ豆の粉で作るインドの天ぷらですが、当店では手に入りやすい大豆粉で作ります。大豆粉、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー、カイエンペッパー、塩を水で溶いて衣に。サクッと揚げたら、レモンを搾って。


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    『ぶり大根』
    大根(これは聖護院大根使用)をやわらかく下茹でする。寒鰤を酒と水で茹で、アクを外す。大根を入れ、濃口醤油・みりん・きび糖・水あめでテリテリに仕上げる。柚子はお好みで。ぶり大根はブリの旨味を大根にまとわせる大根を美味しくいただく料理。大根おろしも乗せて、冬大根を楽しむ。


    『もうすぐ春のサラダ 蕗の薹ドレッシング』
    空豆、春菊、ルッコラ、スナップ豌豆、グリーンピースなど緑ばっかりのサラダ。みじん切りした春うどと蕗の薹をオリーブオイルでゆっくり香りが立つまで炒める。酢・濃口醤油・きび糖・オリーブオイルを混ぜたところに炒めた物をジュっと入れたドレッシングを回しかける。

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    『新じゃがの酒盗煮』
    新じゃがは一口サイズに切り分け蒸しておく。弱火でゆっくりとかつおの酒盗をバターで炒める。蒸しておいたじゃが芋を入れて、
    出汁・薄口・みりんで調味。少し煮詰めたら片栗粉で弱めのとろみをつける。好みで野芹を散らす。酒盗や塩辛は、アンチョビの様に調味料として使うとおもしろい。

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    2月は、19(水)夜ケータリングの為通常営業お休み。
    23(日)残席少、27(木)残席少です。
    当店は【祝祭日関係なく月曜日定休&たまに不定休&夏季冬季長めの休暇】




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