つくば食堂 花

庭の蝉は、派手なシュプレヒコール。

地野菜も、夏真っ最中。

メニューありきで食材を仕入れるのではなくて、
採れたものから献立するのが当店のスタイルです。

ディナーは、旬の畑をそのまま感じ取れるお野菜が
主役の約十三品「おまかせフルコース」
三千円・四千円・五千円を中心に、
小鉢五個付、メインを三種類から選べる「夜の御膳」　千五百円
お酒を飲まれる方には日替りの単品を、
四百円から約二十種をご用意しております。


お盆は普段通り月曜日定休のみの通常営業です。
例年なんだかんだ、てんやわんやなこの時節
ご来店を予定のお客様はご予約をお勧めいたします。
少し疲れた身体には、きっと地野菜が染みますよ。

ロマネスコの突起の造形美


干した芋がらのグラデーション


茹でた菊花の澄んだ黄


切った紫白菜の複雑さ


蒸した南瓜と紫芋の鮮烈さ

新蓮根　新人参　新薩摩芋　新生姜と新物が採れる季節。
みずみずしくアクが少ないのが特徴です。

オクラの花　生落花生　肉厚椎茸　無花果と秋全開

ランチも大きくゆっくり変わっていきます。


メインが選べる夜の定食は、新秋刀魚尽くし
塩焼き　塩麹焼き　有馬煮と。


新しい食材で、新しい料理を考えると。
新しい気持ちで、新しい今日を始めること。

オープン以来ずっと当店では「天王原養鶏園」さんの卵を使用しております。
ヨモギや海草などを配合した餌を与え、ストレスなく健康に育てた鶏。
自然環境豊かな地で毎日手採りで集める新鮮な卵は、甘みとコクが豊かです。


定番の「出汁巻き」


今が旬「白魚の柳川」


「和牛ローストビーフ」には黄身おろし


卵黄と西京味噌で練り上げた玉味噌は「牡蠣とホワイトアスパラの白味噌仕立て」


究極の「玉子かけご飯」

見事な秋野菜がドシドシ入荷です。

基本的に、その日に採れた食材で献立するスタイルの私にとって
この食材多彩な季節はやりたい料理もどんどん増え、楽しいです。

ある日の前菜


またある日の前菜

とことん料理を楽しんでみる。

どんどん深みを増していく蕪で「すり流し」


根菜たっぷり
金時人参　新牛蒡　里芋　蓮根　下仁田葱　鴨で治部煮


春菊と百合根のかき揚げ
大和芋と納豆の磯部揚げ
金時人参とヤーコンのかき揚げ


つくば美豚スペアリブ
塩昆布とケッパーと柿のソース

花を食べる。

茎ブロッコリー 「スティックセニョール」はペペロンチーノに。
「オレンジカリフラワー」は通常の物より柔らかく甘みが強いので、蒸すだけ。
生でパクパクいける茎カリフラワー「カリフローレ」。
食用菊「もってのほか」はしゃきしゃきとした歯ごたえと香りとほろ苦さが特徴、
生魚を菊花〆にしたり菊花和え、お浸しにもいけます。

根も食べる。

「ヤーコン」は梨のような甘みと食感。　
香りが素晴らしい「根三つ葉」。
火が入るとホクホクな「百合根」。
茨城の伝統野菜「赤葱」柔らかくて甘い「下仁田葱」。
生でも、揚げても美味しい「長芋」。
色鮮やかな「金時人参」はサラダや煮物。


美味しい蕪を頂いたので今季初のすり流し。


根菜だらけのお鍋。


新米をそのまま釜炊き　ちょこちょこおかず。

いい季節です。

この時期の「鮎」は西瓜のような香り
「ルッコラ」は胡麻のような香り
新鮮な「竹の子」はとうもろこしのような香り
「ヤーコン」は梨のような食感と甘み
完熟の「マンゴー」は林檎のような味
「水茄子」は青リンゴのような香り

それじゃ、本物を食べればっていうのは野暮。
旬の香りをいただきます。

本日は四名様のコースで一名様だけ生魚が苦手との事でした。


活け〆の「カンパチ」はサッと照焼きに
「生蛍烏賊」は釜揚げして蕗の薹酢味噌
地物の「平目」はアスパラに巻いて梅肉醤油
「帆立」と「イサキ」はにんにくバター醤油
「カツオ」はなめろうにしてから焼いてサンガ焼きに