農業いばらき

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    茨城農業を応援する農業総合月刊誌
    「農業いばらき」二月号に当店が掲載されました。

    大寒卵

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      日本が一番寒い時。大寒の頃に生まれたたまごは、
      昔から「食べると健康に暮らせる」といわれ珍重されてきました。
      寒さのため鶏の産卵数が減り、その分たまごの滋養分がたっぷりになるからです。
      また大寒から5日間は中国では「鶏始乳」と呼ばれ、
      親鶏がたまごを抱き始める時期とされています。

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      オープン以来ずっと当店では、常総市「天王原養鶏園」さんの卵を使用しております。
      ヨモギや海草などを配合した餌を与え、ストレスなく健康に育てた鶏。
      自然環境豊かな地で毎日手採りで集める新鮮な卵は、甘みとコクが豊かです。


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      「出汁巻き」や「玉子かけご飯」はもちろん

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      卵黄をたっぷりつかった、玉味噌で「風呂吹き大根」。

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      卵黄の味噌漬け

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      「大地の御膳」にも茶碗蒸しが入ります。


      『学生さん向けコース』

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        当店のおまかせコースは
        基本的に3000円・4000円・5000円の3種ですが

        学生さん向けに、3500円 (飲み放題付、税込)の
        お値打ちなコースをご用意しております。
        (学生5名様に対して大人1名様は同席OK)
        4名様より。15名様以上で一軒家丸ごと貸切も可能です。

        先日の「学生さんコース」より

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        前菜三種盛り
        ちぢみ小松菜のお浸し
        ロマネスコとスナップ豌豆と干し柿の白和え
        茄子の煮浸し

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        牡蠣と蕪の茶碗蒸し

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        漬けまぐろと紅芯大根のサラダ

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        京芋と里芋と聖護院大根と蓮根饅頭の青海苔あん

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        味麗豚の味噌漬け焼き
        インカのめざめのバター煮

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        蛍烏賊と春菊とヤーコンのかき揚げ
        蓮根とふきのとうの天ぷら

        炊き立て五目炊込みとお味噌汁


        季節のデザート

        [飲み放題付き]50種から!
           生ビール(ハートランド)  
           一番搾り 瓶  
           甘くないレモンサワー
           濃厚梅酒(ロック、水割り、お湯割り)
           あんず酒(ロック、水割り、お湯割り)
           黒霧島・二階堂 (ロック、水割り、お湯割り)
           日本酒
           ハウスワイン 赤/白
           富士山麓ロック/ハイボール/コークハイボール
           ウーロンハイ・ジャスミンハイ・煎茶ハイ・有機豆乳ハイ・コークハイ
           グレープフルーツサワー・オレンジサワー・
           シークワーサーサワー・カルピスサワー・柚子サワー
           カシス ピーチ ライチベースのカクテル各種

          [ノンアルコール]
           キリン零  まるで梅酒 
           カシスオレンジ・ジントニック・シャルドネスパークリング
           ウーロン茶・緑茶・ジャスミンティー・カルピス
           コーラ・柚子ソーダ・アイス珈琲
           有機豆乳・シークワーサーソーダ・カルピスソーダ
           グレープフルーツジュース・オレンジジュース
           柚子茶(冷・温) 生姜紅茶(温) レモンジンジャー(温)
           アールグレー(温)

        初釜

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          「初釜」とは、新年のお稽古始めの事をいい
          茶人が新年に初めて炉に釜を開き客を招いて
          その年最初のお茶を振舞います。

          昨日はその茶懐石の出張料理で、東京は町田市まで。
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          向付は
          鯛の昆布〆と白菜とハス芋を塩だけで調味した和え物。
          冬と春の移ろいを柚子釜に入れて。
          花穂紫蘇といくらを添えました。

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          蕪のすりながし 白味噌仕立て
          京芋 蓬生麩 空豆 柚子
          懐石では椀物を必ずあつあつでお出しします。
          「できたてをとりあえず」という意があるそうです。

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          【一の重】
          鶏けんちん
          切り干しと芋がらと金時人参のきんぴら
          菜の花と菊花のお浸し
          生くらげとうるいの梅和え
          合鴨蒸し煮 芽キャベツ 苺のソース
          わかさぎ甘露 胡麻まぶし
          蕪の浅漬け
          聖護院大根 蕗味噌
          フルーツトマトとクリームチーズの生ハム包み
          う巻き

          【二の重】
          鶏けんちん
          蛍烏賊と野芹のかき揚げ
          蓮根海老真丈はさみ揚げ
          干柿の天ぷら

          金柑蜂蜜煮 
          里芋
          茄子煮浸し
          南京煮
          ローストビーフ すだち

          銀鱈西京焼き
          鮭の幽庵焼き
          牡蠣の有馬煮
          茗荷谷甘酢
          スナップエンドウ

          鯛飯
          百合根 白舞茸 鯛

          和え物とご飯と天ぷらと魚は
          現地で調理して出来立てを盛り込みました。
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          「料理も菓子も日本酒もそれらの器も
           道具も着物も掛軸も花も、作法や決まり事までも
           それぞれが、もてなしの場を構成する一要素。
           すべては一杯のお茶を美味しくいただくためのもの。」

          ご縁があり、今回初めて「茶事」に関わりました。
          不識なりに微力を尽くすことで
          深遠な日本文化に触れることができた気がします。
          ありがとうございました。

          2020年1月

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            なんだかんだで、てんてこ舞いな師走でした。
            本年もありがとうございました。
            つくば食堂花の2019年の営業は終了いたしました。


            新年は1月7日(火)からとなります。
            尚、6日(月)は仕込みでお店に居りますので
            新年のご予約はお電話で受け付けます。


            1月はいつもの定休月曜日以外に、

            11日(土)茶道表千家の「初釜」へ出張料理
            27日(月)「仕立て屋のサーカス」新宿ルミネゼロへフード出店
            28日(火)その代休
            これ以外は特にお休みや貸切等ございません。

            どうぞ良いお年をお迎えください。

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